Home->Französisches Landbrot - Pain de Campagne

Französisches Landbrot - Pain de Campagne

Für dieses Rezept liegt leider noch kein Screenshot vor

Anzahl Portionen:
2

Zutaten:

• 1
  Alter Teig, levain, nußgroß; oder
• 1
  Esslöffel
  Saürteig; barm starter (Petra)
• 30
  Milliliter
  Waßer, kalt**
• 60
  Gramm
  Weizenmehl Type 550; oder 812*
• 100
  Milliliter
  Waßer; lauwarm
• Vorteig, komplett
• 200
  Gramm
  Weizenmehl Type 550; oder 812*
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
-modifiziert nach -Tom Jaine -50 Recettes de Pain -Erfasst *Rk* 20.10.02 von -Petra Holzapfel Braucht 2 Tage, ergibt 2 Brote von etwa 1 kg 1. Tag 10:00 Den alten Teig (ich habe von meinem Saürteigstarter genommen) in eine Schüssel geben und mit Wasser verdünnen. Das Mehl dazugeben und zu einem Teigball kneten. Den Teig in eine kleine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abgedeckt bei 24 °C (Petra: 21/22 °C) gehen lassen. Das Volumen soll sich verdoppeln.
1. Tag 17:00
Den Vorteig im Wasser auflösen, das Mehl einarbeiten und auf einer lecht bemehlten Arbeitsfläche kneten. Den Teig in einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt bei 24 °C gehen lassen. Das Volumen soll sich mindestens verdoppeln, der Teig leicht säürlich riechen.
1. Tag 23:00
Den Vorteig im Wasser auflösen, das Mehl einarbeiten und auf einer lecht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten. Den Teig in einer bedeckten Schüssel bei 10 °C (Petra: Keller) über Nacht gehen lassen.
2. Tag 8:00
Den Teig im Wasser mit den Fingern auflösen. Die Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben, das Mehl zuschütten und etwa 4 Minuten auf Stufe 1 kneten. Dann das Salz einrieseln lassen und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche von Hand kurz durchkneten, er ist seidig glänzend, elastisch und glatt, klebt nicht. (Jaine gibt Mehl und Salz auf einmal hinzu und knetet von Hand 10 Minuten).

Keywords:

Brot  Frankreich  Sauerteig  Weizen 

Ähnliche Rezepte: