Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Miesmuscheln gründlich waschen, entbarten und in einer heissen Pfanne sich öffnen lassen. Nach kurzem Abkühlen von den Schalen lösen.
Das küchenfertige Hähnchen in Teile zerlegen. Oel und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten darin gut anbraten, salzen... |
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Das Gemüse putzen und zurechtschneiden. Einen Topf mit Zwiebeln und Möhren auslegen. Die geschnittenen Kutteln und die Kalbsfüsse darauflegen. Mit Brühe und Apfelwein bedecken, die Küchenkräuter dazugeben, salzen und pfeffern und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Das Lauchgemüse darüb... |
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Den Hahn in 8 Teile zerschneiden ( die Fügelspitzen abschneiden, ebenso den Hals entfernen. Das Tier längs halbieren, qür vierteln und nun vom vorderen Bruststück den Flügel mit etwas Brust, vom hinteren Teil den Unterschenkel abschneiden - das ergibt 8 Teile) und in einer Pfanne mit etwas B... |
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Für die Pfannkuchen Mehl, Salz, Ei und Milch miteinander vermischen und etwas aufschlagen.
Das Fett rauchheiss erhitzen. Darin die Pfannkuchen goldgelb ausbacken (etwa 1 1/2 - 2 Minuten von jeder Seite, danach heiss stellen. Für die Füllung die Sahne mit dem geriebenen Käse und der zerlassene... |
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Für die Pfannkuchen Mehl, Salz, Ei und Milch miteinander vermischen und etwas aufschlagen.
Das Fett rauchheiß erhitzen. Darin die Pfannkuchen goldgelb ausbacken (etwa 1 1/2 - 2 Minuten von jeder Seite, danach heiß stellen.
Für die Füllung die Sahne mit dem geriebenen Käse und der zerlaßene... |
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Die Kartoffeln im Dämpfeinsatz weichkochen. Danach schälen und durchpreßen. Die Butter, das Eigelb von 1/3 der Eier, die Sahne und den Käse I darunterrühren. Mit dem Salz und den Gewürzen abschmecken.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Eiweiß von 1/3 der Eier steif schlagen und unterh... |
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Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter hineinreiben, so dass eine krümelige Mischung entsteht. Die Mischung mit Eigelb und Milch zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig noch ein wenig verkneten und danach zugedeckt an einem kühlen Teller 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig... |
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Instructions:
Grobwürfelig geschnittenes Rindfleisch in heißem Fett rasch von allen Seiten anbraten. Die in Scheiben geschnittene Möhre und ebenso geschnittene Zwiebeln dazugeben und mit Mehl bestäuben. Auf heißer Flamme rühren, bis das Mehl leicht gebräunt ist. Rotwein zugießen, bis das ... |
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Die Butter in einem Topf erhitzen und die Chicoree darin hellgelb anroesten. Danach das Gemuese auf eine Seite des Topfes schieben. Etwas Mehl zugeben, gut verruehren und mehrere Minuten kochen lassen. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und soviel Wasser hinzufuegen, dass die Chicoree bedeckt sind. Zum ... |
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Panis focacius -> focacia, fogaßia -> fouace (Nordfrankreich), fougaße (Südfrankreich). Die Füllung kann sehr verschieden sein.
Mehl in eine Schüßel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken, Hefe mit Honig und 1/3 vom Waßer verrühren, hineingießen, mit etwas Mehl vom Rande zu einem d... |