Forellenklößchen und Moußeline-Sauce zu Spargel

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 2
    mittel
    Forellen, je ca. 300 g
  • Salz
  • 375
    Milliliter
    Weißwein, trocken
  • 1
    Lorbeerblatt
  • 1
    Zwiebel
  • 6
    Pfefferkörner
  • 2
    Zitronenscheiben
  • 1
    Kräuterstrauß aus einigen Petersilien- und Thymian stengeln sowie 1 - 2 Estragonzweiglein
  • 1
    Forellenfilet, geräuchert
  • 2
    Eier
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Forellen vom Fischhändler filetieren, die Anschnitte und Abfälle (Kopf, Schwanz, Gräten, Haut) mitgeben lassen. Wein mit 1 l Wasser, Lorbeerblatt, zerschnittener Zwiebel, Pfefferkörnern, Zitronenscheiben und Kräuterstrauss aufsetzen, alles 10 Minuten durchkochen.
Währenddessen frische und geräucherte Forellenfilets in der Küchen- maschine pürieren. Nach und nach Eier, Semmelrösel und Sahne, am besten ebenfalls in der Küchenmaschine, unterziehen. Kräftig mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Mit einem in Wasser getauchten Esslöffel Nocken oder kleinere Klösschen abstechen. Fischsud ... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Forelle  Kraeuter 




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