Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Für den Bierteig Vollkornmehl mit Eigelb und Bier glattrühren. Salz, Zucker und Butter unterrühren. Zwanzig Minuten qüllen laßen. Dann das Eiweiß nicht zu steif schlagen und unter den Bierteig heben.
2. Für das Wurzelgemüse Karotten, gelbe Rüben, Lauch und Sellerie gründlich waschen ... |
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Die ausgenommene Forelle innen und aussen abspülen. Einen Fischkessel zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Salz, den Zitronensaft, das zerkleinerte Suppengrün und die Zwiebel sowie Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Einmal aufkochen, anschliessend 30 Minuten ziehen lassen.
In den etwas a... |
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Das Forellenfilet von Haut und Gräten befreien und in ca. 60 g schwere Stücke schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in feine Streifen schneiden. Die Forellenfilet nun mit den "Kartoffelspaghetti" eindrehen.
Das Butters... |
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Die Putenbrust abspülen und trockentupfen. Brühe, Wein und Rosmarin aufkochen laßen. Das Fleisch in die kochende Brühe geben und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde 30 Minuten kochen laßen. Fleisch im Kochsud am besten über Nacht erkalten laßen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer P... |
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Aus dem Mehl, dem Backpulver, der Butter, 1/6 der Eier , 1/3 des Saürrahms sowie einer Prise Salz einen glatten Teig rühren und kalt stellen.
Für den Belag das Kraut und den Lauch in Streifen schneiden und kurz in kochendem Salzwasser brühen. Eine Backform oder Tortelettförmchen mit dem Teig... |
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Das Lachsforellenfilet kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Danach die Haut vom Lachs abziehen. Das Filet in 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden, die Schalotte fein würfeln.
In einer Pfanne in Butter die Schalottenwürfel andünsten, den Lachs zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaf... |
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Die Forellen am Rücken entlang aufschlitzen, die Haut entfernen und die Filets sorgfältig von den Gräten abheben (man kann auch gleich Filets kaufen). Die Forellenfilets auf eine Platte legen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Alufolie bedecken und kalt stellen. Die Kartoffeln 30 Minuten ga... |
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Spargel waschen und chälen. Etwas Salz, Butter und Zucker in einen breiten Topf füllen. Spargel zufügen und mit Wasser knapp bedecken. In 20 bis 30 Minuten nicht zu weich köcheln.
Inzwischen Quark, Creme fraiche und Oel in einen Mixer geben. Kresse waschen, Blättchen abschneiden und 2/3 der ... |
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Die Forellen vom Fischhändler filetieren, die Anschnitte und Abfälle (Kopf, Schwanz, Gräten, Haut) mitgeben lassen. Wein mit 1 l Wasser, Lorbeerblatt, zerschnittener Zwiebel, Pfefferkörnern, Zitronenscheiben und Kräuterstrauss aufsetzen, alles 10 Minuten durchkochen.
Währenddessen frische u... |
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Den Sellerie von den Enden befreien, gründlich abspülen und schräg in zentimeterbreite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten knackig garen. Die Forellen gut unter fliessendem Wasser asuspülen, trockentupfen und innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.... |