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Fleischnacka - Elsäßer Fleischschnecken

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• Mehl; zum Auswallen
• Butter; oder Oel zum Braten
• 350
  Gramm
  Mehl
• 4
  Eier
• 2
  Prisen Salz
• Waßer, nach Bedarf
• 600
  Gramm
  Gekochtes Siedfleisch; oder Pot-auf-feu-Reste
• 2
  Große Zwiebeln
• ...
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• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Eine Tante aus dem Elsaß habe jeweils diese Spezialität gekocht, schreibt uns Frau Cerny. "Fleischnaka" - so ergaben unsere Nachforschungen, sind im Elsaß ein beliebtes Gericht um Reste von Siedfleisch oder Braten zu verwerten.
Vorbereiten: Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier mit Salz verquirlen. In die Mitte geben. Mit einer Holzkelle nach und nach mit dem Mehl mischen. Zu einem Teig zusammenfügen. Von Hand kneten, bis er glatt und geschmeidig wird. Bei großen Eiern muß eventüll noch etwas Waßer beigefügt werden. Zu einer Kugel formen, mit wenig Oel bepinseln und in Folie wickeln. Bei Raumtemperatur dreißig Minuten stehen laßen.
Für die Füllung das gekochte Fleisch, Zwiebeln und Petersilie sehr fein hacken oder alles zusammen zweimal durch den Fleischwolf drehen. Ei verquirlen, beifügen. Mit reichlich Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem bemehlten Küchentuch dünn, rechteckig (30x40 cm) auswallen. Füllung darauf verteilen, dabei einen zwei Zentimeter breiten Rand frei laßen.
Diesen mit Waßer bestreichen, dann von der Breitseite her aufrollen (wie einen Strudel). Die Rolle mit der Naht nach unten in vier bis fünf Zentimeter breite Stücke schneiden.
Für die Bouillon die Zutaten in einer weiten Pf... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Hackfleisch  Teigware  Gefuellt 

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