Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Kalbshaxe vom Schlachter in 5 - 6 Scheiben schneiden lassen. Salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Auf mittlerer Gasflamme im heissen Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Das Fleisch in eine Bratpfanne legen. Das Gemüse putzen, würfeln, im Butterschmalz andünsten. Tomatenmark hinzufüge... |
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Lammkeule von Haut und Fett befreien, mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch pellen und in Stifte schneiden.
Thymianblätter waschen, gut trocknen und bis auf einige Stiele abzupfen. Lammkeule mit Knoblauch und der Hälfte des Thymians spicken: mit einem spitzen Meßer kleine Einschnitte ins F... |
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Backpflaumen und Rosinen im, warmen Waßer einweichen. Fleisch abspülen. Trocknen und von beiden Seiten etwas pfeffern. Speck fein würfeln, im Fett von jeder Seite 7 bis 10 Minuten braten.
Dann die Schokolade reiben und mit Zucker, Eßig, Rotwein und Lorbeer unter Rühren erhitzen.
Abgetropfte ... |
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Hirschsteaks rundum mit Oel bestreichen.
Wacholderbeeren, Thymian und Pfefferkörner im Mörser zerstossen, Fleisch damit einreiben und 30 Minuten kühl stellen.
Butterschmalz erhitzen und Steaks darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
Beilage: Kroketten, Rotkohl.
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1. Die Hasenrücken auf beiden Seite des Rückgrats etwa 3 cm tief einschneien. Fleisch salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen.
2. Die Kräuter von den Stielen zupfen, zusammen mit dem Knoblauch fein hacken und mit den Semmelbröseln, 2 El Oel und Zitronensaft mischen.
3. Die Filets aufklap... |
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Medaillons waschen, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Etwas Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin braten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Backpflaumen (entsteint) vierteln. Ins verbliebene Bratfett geben, durchschwenken. Die Butter oder Marg... |
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Filet salzen, pfeffern, in 2 El Pflanzencreme im Bräter rundherum braun anbraten. Gewürze, Wein und die geschälten Schalotten zufügen. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen (200 °C ) in 30 - 35 Minuten rosa braten.
Inzwischen restliche Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Risottoreis darin a... |
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Rindfleisch mit kleingeschnittenem Suppengrün, Zwiebelwürfeln, Lorbeerblättern, Nelken und Thymian in eine Schüßel geben, mit Rotwein übergießen, bis das Fleisch bedeckt ist, und 2 bis 3 Tage in der Beize liegen laßen. Fleisch ab und zu wenden.
Speckscheiben in einen Bräter legen. Fleisc... |
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Alle Zutaten für den Sud einmal aufkochen.
Das gewürzte Rehfilet in den 80 - 90 °C heissen Sud legen und 12 bis 15 Minuten pochieren. In der Zwischenzeit die Schalotten in Butter ausschwitzen, die Karotten und den Sternanis zugeben, gut umrühren, würzen und mit der Brühe aufgiessen. Wenn di... |
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Einleitung : Wer Cognac nur pur geniesst, weiss nicht, was er hier verpasst.
Nämlich einen sahnigen Feinschmeckertraum. Das Kalorienproblem löst eine kleine Runde um den Block.
Zubereitung : Kalbsschnitzel flachklopfen, salzen, pfeffern, auf beiden Seiten leicht mehlieren. Butter in einer Pfann... |