Fleischgericht

• Rindfleischragout  

  grosse Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Schmalz oder Oel in einem grossen Topf erhitzen. Fleischwürfel in Portionen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Wenn die letzte Portion angebraten ist, das ganze Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Mehl,... Hauptspeise  Fleisch  Gemuese  Fleischgericht

• Rinderragout nach Art der Camargü I  

  Estouffade de böuf camarguaise Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Würfel schneiden. In einem grossen Schmortopf Oel und Speckwürfel erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalott... Hauptgericht  Rindfleisch  Fleischgericht

• Oßo Buco  

  Die Butter bei mässiger Hitze in einer Kasserolle zerlassen und, wenn sich der Schaum gelegt hat, die gehackten Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Unter daürndem Rühren 10-15 Minuten schmoren, bzw. Bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Kasserolle von der Kochstelle nehm... Innereien  Fleischgerichte  Kalbfleisch  Fleischgericht

• Gebratenes Rindfleisch mit  

  Fleisch in feine Streifen schneiden. Für die Marinade Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und mit Sojasauce, Brühe und den Gewürzen verrühren. Fleisch hineingehen und 50 Minuten marinieren. Bohnenwasser mit Salz ankochen, Minuten fortkochen und abgiessen. Zwiebel in Würfel s... Innereien  Fleischgerichte  China  P4  Fleischgericht

• Fleischpfanne  

  Fleisch waschen, trockentupfen. In Streifen schneiden. Sojasauce, Reiswein und Pfeffer verruehren. Fleisch darin marinieren. Pilze nach Anweisung einweichen. Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade auffangen). Im heissen Fett portionsweise anbraten. Herausnehmen. Moehren- und Paprikastifte sowi... Innereien  Fleischgerichte  China  Asien  Fleischgericht

• Hagu-Hans-Gotlett (Schweinskotelett an einer Biersauce)  

  Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Fett goldig braten. Biersauce: Wasser und Bier mit den gehackten Zwiebeln aufkochen und mit Bratensauce binden. Zwetschgen: Die am Vortag eingeweichten Zwetschgen im Sud aus Rotwein, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Nelken und Lorbeerblatt au... Schwein  Fruechte  Bier  Fleischgericht  Emmental

• Chilterschnitte (Entrecotes mit Kräutersauce)  

  Hinweis: Als Chilter bezeichnet man im Emmental junge Burschen, die nächtliche Besuche abstatten oder auf Abenteür und Streiche ausziehen. Schnitten: Die Entrecotes mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Oel beidseitig nach Belieben braten. Auf eine Platte anrichten und mit heißer Chiltersau... Saucen  Rindfleisch  Fleischgericht  Emmental

• Wedelebock-Topf (Kalbfleisch-Eintopf mit Pilzen)  

  Als Wedelebock bezeichnet man im Berndeutschen ein Holzgestell, das zum Herstellen von Reisigbündeln dient. Kalbfleisch in haselnußgroße Stücke schneiden. Das Gemüse klein schneiden. Die Salzkartoffeln in haselnußgroße Stücke schneiden. In einer nicht zu kleinen Kaßerolle die Kalbfleisch... Schwein  Kalb  Gemuese  Fleischgericht  Emmental

• Schweinsvoreßen mit Wintergemüse  

  Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Vom Wirz die äusseren grünen Blätter in feine Streifen schneiden. Das helle Mittelstück in Schnitze schneiden. Beim Kürbis mit dem Apfelaushöhler Kugeln ausstechen. Gewürze und Mehl mischen, Fleisch portionenweise darin... Schwein  Gemuese  Fleischgericht