Kochen, Rezepte & Gourmet
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Knoblauch und Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in zwei Esslöffel Oel glasig braten. Gehackte Kräuter unterrühren, vom Herd nehmen. Den Lammrücken mit einem Tuch abreiben, die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Zwei Esslöffel vom OlivenÃ... |
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Broetchen einweichen und gut ausdruecken. Zwiebel abziehen und wuerfeln. Beide Zutaten mit Gehacktem und Kraeutern vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Aus der Masse mit nassen Haenden Frikadellen formen, die Pfanne erhitzen, die Frikadellen hineinlegen und von beiden Seiten darin... |
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Kasseler mit Pfeffer einreiben und in dem heissen Butterschmalz rundum anbraten. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Aepfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, Aepfel in Spalten schneiden und mit den Rosinen und dem Weisswein mischen. Zwiebeln pellen, halbieren und q... |
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Marinierzeit: ca. 3-4 Stunden
ca. 60 Minuten ca. 1189 Kalorien / 4977 Joule pro Portion
Fleisch waschen, trockentupfen. Zutaten für die Marinade verrühren. Fleisch damit bestreichen. Einige Stunden abgedeckt ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigeln und Speisestä... |
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Rouladen salzen, pfeffern. Brot ohne Rinde gewürfelt mit Eiern verkneten, salzen, pfeffern, mit gehacktem Salbei (20 Blättchen behalten) und Knoblauch würzen. Auf die Rouladen geben, je 2 Schb. Bacon und 5 Salbeiblätter darauf, aufrollen, mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. In heiss... |
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Vorbereitung - Fleisch ausbeinen, pfannenfertig zurichten und binden - Sulzpulver mit 2 dl Wasser aufkochen und auflösen - Pilze rüsten, waschen und gleichmässig schneiden (grobe Schnittart - Pilze in Wasser während 3 Minuten sieden und abschütten - Schalotten rüsten und hacken - Kopfsalat ... |
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Für den Teig: Mehl sieben und mit Butter, Salz und Wasser zu einem gut knetbaren Teig verarbeiten. Eine Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung: Inzwischen den Dorsch ausnehmen, säubern und entgräten. In fünf Zentimeter grosse Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln (mach ich nicht, da... |
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Minuten
Pro Person etwa 1924 Joule / 470 Kalorien
Durch die nach einem französischen Rezept bereitete Marinade und das Flambieren mit Cognac erhält dieser Hasenbraten seine besondere Note.
Die Möhre putzen und kleinschneiden, die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, die Petersilie waschen u... |
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einer Schuessel vermischen. 5-6 El kaltes Wasser zufuegen und mit einem Kochloeffel alles zu einem geschmeidigen Teig verruehren. Abgedeckt fuer 1/5 Std. In den Kuehlschrank stellen. Inzwischen die Pilze waschen, putzen und feinblaettrig schneiden. Die Zwiebel schaelen und in feine Wuerfel schnei... |
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Lauch, Schalotte, Rohschinken und Knoblauch in der heißen Butter kurz anziehen laßen. Die Weißbrotwürfel dazugeben und abseits vom Herd mit dem Ei, der gehackten Petersilie, einem Drittel des Thymians, Salz, Pfeffer und Muskatnuß gut vermengen. Fünf Minuten ruhen laßen. Die Wildhasenkeule ... |