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Flammkuchen, klaßisch

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Anzahl Portionen:
2

Zutaten:

• 500
  Gramm
  Weißmehl
• 40
  Gramm
  Frischhefe
• 3
  Esslöffel
  Milch
• 1
  Teelöffel
  Zucker
• Waßer
• 1
  Teelöffel
  Salz
• 4
  Esslöffel
  Oel
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Aus der Hefe, der Milch (lauwarm wenn es geht) und dem Zucker einen dünnflüssigen homogenen Vorteig anrühren. Diesen mit allen anderen Zutaten ausser dem Wasser vermischen (am besten mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine). Solange Wasser (ca. 2 bis 2 1/2 dl für 500 g Mehl) hinzugeben, bis sich der Teig von der Schüssel (und von den Fingern) löst und sich trotzdem noch feucht anfühlt.
Teig zu einem Klumpen formen, mit Mehl bestreün und mit einem Handtuch abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Diese Gehzeit ist recht temperaturabhängig, wenn er in der geheizten Küche auf einen hohen Schrank gestellt wird, reichen manchmal auch nur 30-40 Minuten. Das Teigvolumen sollte sich danach verdoppelt haben. Generell gilt, dass der Teig eher länger als zu kurz gehen sollte.
In der Zwischenzeit wird der Speck gewürfelt, die Zwiebeln in feine Ringe geschnitten und der Käse gerieben. Die Creme Fraiche wird flüssig gerührt und mit Pfeffer, Muskatnuss und nicht zuviel Salz (Salz ist ja schon in Speck, Käse und Teig) gewürzt. Mit dem Pfeffer und der Muskatnuss nicht zu sparsam sein, die Creme sollte hinterher schon gut würzig... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Backen  Pikant  Zwiebel  Speck  Kaese 

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