Fisch


  • Austern frische  

    Austern unter fliessendem kalten Wasser sorgfältig abbürsten. Falls offene dabei sind schmeissen Sie sie weg. Die sind nicht mehr gut. Kurz vorm Servieren mit dem Austernöffner aufbrechen. Den Bart entfernen. Der Austernsaft muss in der Schale bleiben. Austern in der Schale auf Eisstückchen a...

    Fisch  Muscheln 

  • Aalspieße pikant  

    Aal ausnehmen und häuten. In gleichmäßige Stücke schneiden. Waschen, trocknen, leicht mit Salz einreiben. Innen mit Knoblauchpulver bestäuben. Wer das nicht mag, läßt es einfach weg. In jedem Stück ein paar Dillspierchen legen. Gurke waschen, in gleichmäßige dicke Scheiben schneiden. Ch...

    Fisch  Aal 

  • Heringshappen  

    Heringe in mundgerechte Stücke zerkleinern. Zwiebelringe und sämtliche anderen Zutaten in eine Schüssel geben, aufkochen lassen und mind. Einen Tag durchziehen lassen. Ein Leckerbissen für die ganze Familie!

    Fisch  Salzwasser  Salat 

  • Hecht im Hecht  

    Beim großen Hecht die Mittelgräte durch die Bauchhöhle entfernen. Den Fisch säürn. Den kleinen Hecht filetieren und im Fleischwolf durch die mittelfeine Scheibe drehen. Die Maße mit dem Hack, der gewürfelten Zwiebel, dem Ei und dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen vermengen. Kräfti...

    Fisch  Hecht 

  • Lachsforelle mit Prosecco-Sauce  

    Forelle abbrausen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern. Schalotte schälen und in Spalten schneiden. Orange und Zitrone gut abwaschen, der Länge nach halbieren. Je eine Hälfte in Spalten teilen, Rest auspressen, Saft auffangen. Fisch mit Schalotten-, Orangen- und Zitronenspalten...

    Fisch  Sauce  Zitrus 

  • Paprikakarpfen  

    Zubereitung : Den Kopf des Karpfens und die wichtigsten Gräten entfernen. Den Fisch in Stücke teilen. Mit der Hälfte des Paprikas, der Zitronenschale, wenig Salz, und Pfeffer bestreün. Die Zwiebeln in der Butter hellgelb dünsten. Die Paprika halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und ku...

    Fisch  Suesswasser  Friedfisch 

  • Dorade mit Oliven und Reis  

    Gemüse-Reis: Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Karotten darin anschwitzen. Reis zugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren anziehen. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Gemüsebouillon hinzugegeben, rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zwölf bis fünfzehn Minute...

    Fisch  Salzwasser  Dorade  Brasse 

  • Seeteufel in Mais-Sauce  

    Den Seeteufel in Würfel von ca 3 cm Kantenlänge schneiden und mit dem Saft der ausgepreßten Zitrone ca 30 min marinieren. Ganz leicht salzen. Den Hühnerfond erhitzen und den Mais mit der Flüßigkeit 25 min bei geschloßenem Deckel köcheln. Danach die entstandene Sauce durch ein Sieb paßier...

    Fisch  Siebeck  Feinschmeck 

  • Zucchini-Lachs-Lasagne  

    Zucchinis waschen, in der Länge nach in 5mm Scheiben schneiden. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, etwa doppelt so dick, wie für geräucherten Lachs Die Zwiebel hacken, den Schnittlauch in Röllchen und den Mozarella in Scheiben schneiden.. Die Zucchinischeiben nur kurz in Salzwaßer blanc...

    Fisch  Lachs  Zucchini  Suesswasser 

  • Roter Heringßalat  

    Die Eigelb durch ein Sieb druecken, 150 ml Oel tropfenweise unterruehren und eine Mayonnaise herstellen. Mit einem Becher saurer Sahne verquirlen. Salat damit anmachen und 1 Tag durchziehen lassen. Die Eiweiss feingehackt darueber streuen.

    Fisch  Salat