Fisch


  • Bunter Fischteller mit Herzoginkartoffeln  



    Fisch  Krustentier  Kartoffel  Gemuese  Muscheln 

  • Fischragout  



    Fisch  Pilze  Trennkost  Rotbarsch 

  • Lachs-Krabben-Spinat-Sauce  

    Lachs in kleine Fetzen schneiden, mit den Krabben in eine Schuessel geben, die Zitrone darueber ausdruecken, abgedeckt eine halbe Stunde in den Kuehlschrank stellen. Spinat duensten o. Auftauen, nicht labberig werden lassen. Wasser heiss machen, Gemuesebruehe einruehren. Muss salzig schmecken. Da...

    Fisch  Krustentier  Teigwaren  Sosse 

  • Matjesfilet, mit Paprikasauce und gratinierten Kartoffeln  

    Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, Knoblauch durchpreßen, Zwiebel fein würfeln. Den Kümmel zusammen mit dem Salz im Mörser zurqütschen. Alle vorbereiteten Zutaten mit Zitronenschale, Zucker und Paprikamark unter den Joghurt rühren und ...

    Fisch  Kartoffel  Paprika  Hering 

  • Schollenfilets mit Basilikum-Vinaigrette  

    Fischfilets waschen, trockentupfen und längs halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Tomaten putzen, entkernen und fein würfeln. Basilikum fein schneiden. Essig, Salz und Pfeffer verrühern, Oel unterschlagen. Basilikum unter die Vinaigrette heben. Filets trockentupfen, salze...

    Fisch  Salzwasser  Scholle 

  • Fisch-Couscous  

    Couscous mit Fisch ist an der tunesischen Küste beliebt. Safran, Kreuzkümmel und Koriander sind die üblichen Gewürze. Nach Belieben kann statt Kreuzkümmel und Koriander auch Tabil verwendet werden. In Tunesien macht man es meistens mit Meeräschen oder Brachen, aber es eignet sich viele Fisc...

    Fisch  Getreide  Gemuese  Couscous 

  • Aalsuppe kurländisch  

    aal ausnehmen, waschen, abziehen, entgräten. In 3 cm lange Stücke schneiden. Zitronensaft draufträufeln. Suppengrün putzen und fein hacken. Die Zwiebel auch. Beides in Butter dünsten. Tomaten häuten, vierteln und mit den Aalstücken 10 Minuten im Suppengrün braten. Mit kochenden Wasser auf...

    Fisch  Suppe  Aal 

  • Ailloli (pikante Knoblauchsoße)  

    Knoblauchzehen schälen, mit Salz zu Mus zerdrücken, mit Mayonnaise mischen. Eier fein hacken. Paprika ganz fein schneiden. Beides unter die Mayonnaise ziehen. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ailloli passt zu kaltem, gekochten Fisch und zu Fondü Bouriguinonne

    Fisch  Sauce  Kalt  Fondue 

  • Brathering englisch  

    Heringe schuppen, ausnehmen und waschen. An der Rückenseite aufschneiden. Gräten rauslösen. Auch die Eingeweide. Flachdrücken. Mit Zitronensaft und Salz würzen. In wenig Mehl, in mit Milch verquirltem Ei und wieder in Mehl wenden. Die Panade gut andrücken. Sie darf nicht zudick sein. Butter...

    Fisch  Hering 

  • Bismarck Hering  

    Heringsfilets gut 4 Stunden wäßern. Abtropfen laßen und in eine Schüßel geben. Darauf kommen die in Ringe geschnittenen Zwiebeln. Marinade aus Eßig, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Senfkörnern drübergießen. Mindestens über Nacht, beßer zwei Tage ziehen laßen. Menü 1/226

    Fisch  Hering