Kochen, Rezepte & Gourmet
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Grundteig für alle Produkte: 1, 145 g Snack-Plunderteig (alternativ auch Blätterteig aus der Tiefkühltruhe) Grundteig: Aus den obenstehenden Zutaten einen kühlen, mittelfesten Teig herstellen. Nach dem Kneten etwa 15 Minuten Teigruhe einhalten (Kühlschrank). In der Zwischenzeit die Butter we... |
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Kartoffelbällchen: Den Spinat verlesen, gut waschen und ca. 1 Minute in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Die Butter erhitzen und die feingehackte Schalotte sowie die gehackte Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Den Spinat kurz mitdünsten.
Alles mit Sal... |
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1. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Hackfleisch, Ei, Senf und ausgedrücktem Brötchen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Piment und Nelken würzen. Cognac und die Hälfte der Macadamianüsse untermischen.
2. Den Fleischteig zu ca. Eigrossen Fr... |
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1. Räucherlachs und Gürkchen fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und dazugeben. Mit Sahnemeerrettich mischen und mit Pfeffer abschmecken.
2. Die Lachsmischung zu kleinen Kugeln formen und in Konfekt- oder Mini-Muffinhülsen geben. Dazu passt Pumpernickel.
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1. Matjesfilets mit einem Küchentuch trockentupfen und fein hacken. Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken. Den Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Alles miteinander vermischen und mit Kräutern, Pfeffer und Ingwer abschmecken; in kleine Kon... |
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Die Kartoffeln waschen und schälen. Mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Nun die Kartoffelscheiben innen sechs mal einschneiden.
Die Sardinenfilets abtropfen und in die Schlitze der Kartoffeln einschieben. Anschließend in heißem Fett frittieren.
Bei den Speckchips den Vorgang mit Spec... |
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Der berühmte Igel aus den 50ern neu bestückt.
1. Mini-Mozzarella abtropfen laßen. Pesto auf eine "Pralinenspritze" aufziehen. In die Mini-Mozzarella mit Hilfe der Spritze etwas Pesto spritzen. Mit Kirschtomaten und Basilikum auf ein Schaschlikspieß stecken.
2. Feta in Würfel schneiden und in... |
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1. Champignons putzen. Den Stiel entfernen und fein hacken. Macadamianüße in einer Pfanne rösten bis sie duften, anschließend hacken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden. Aprikosen in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln ... |
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1. Rosenkohl putzen, waschen und von unten den Stiel kreuzweise einschneiden. Inzwischen den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Weisswein mit den Gewürzen, Knoblauch, Ingwer und Zitronensaft zum Kochen bringen. Rosenkohl einlegen und ca. 10 Minuten dünsten, bis er gar, aber noch kna... |
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Einzeln in Teig getaucht und goldbraun knusprig ausgebacken entstehen kleine Leckerbissen, die man hübsch als Appetithappen zum Aus-der-Hand-Essen oder als Imbiss reichen kann. Dazu gehört natürlich eine Dipsauce: Zum Beispiel eine scharfwürzige Knoblauchmayonnaise, die ganz schnell mit dem M... |