Fillings

• D Hausmacher, Italienischer Creme für Tiramisu  

  Eigelbe mit 50% Zucker und Likör auf mindestens 60 °C (Salmonellen Killzone) aufschlagen und in der Maschine wieder kaltschlagen. Mascarpone zugeben und leicht weiterschlagen bis es luftig und locker ist. Vorsichtig weil man aus Mascarpone auch Butter machen kann wenn es zuviel geschlagen wird.... Brunch  Bakery  Banquets  Creams/pudd  Fillings

• Konditorkrem/Creme Diplomate  

  Teil 1 in einem Topf fast zum kochen bringen. Vanillebohnen in der Milch auskratzen, Schoten aufheben für Vanillezucker. Teil 2, erst Zucker und Stärke, dann den Rest glattrühren. In Teil 1 Temperieren. Das heisst, 1/3 der fast kochenden Milch in die Eiermasse, dann zurück in den Topf. Unter ... German  Puddings  Fillings  Creams

• D-Lemon Curd  

  Alles kombinieren in einem Edestahltopf, aufs Feür und rühren bis es dick wird. 85 C oder so in etwa.. Keinen Flaschensaft verwenden, es schmeckt scheusslich. Zest von Zitronen, feingehackt. Ungespritzte Zitronen! Was immer nötig ist um 50 g zu ergeben. Ein Qualitäts Zitronen Compound von Dö... Pie  Fillings  Citrus  Creams  Curds

• Creme Diplomate  

  Teil 1 in einem Topf fast zum kochen bringen. Vanillebohnen in der Milch auskratzen, Schoten aufheben für Vanillezucker. Teil 2, erst Zucker und Stärke, dann den Rest glattrühren. In Teil 1 Temperieren. Das heißt, 1/3 der fast kochenden Milch in die Eiermaße, dann zurück in den Topf. Unter ... German  Creams/pudd  Fillings

• D Italienischer Creme Für Tiramisu  

  Eigelbe mit 50% Zucker und Likör auf mindestens 60 °C (Salmonellen Killzone) aufschlagen und in der Maschine wieder kaltschlagen. Mascarpone zugeben und leicht weiterschlagen bis es luftig und locker ist. Vorsichtig weil man aus Mascarpone auch Butter machen kann wenn es zuviel geschlagen wird.... Brunch  Baking  Banquets  Creams/pudd  Fillings