Festmenü: Gefüllte Maispoulardenbrust In Ahrburgunder ...

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Anzahl Portionen:
6







Zutaten:

  • 3
    Poularden
  • 60
    Gramm
    Pistazien gehackt
  • 120
    Milliliter
    Sahne
  • 20
    Milliliter
    Weinbrand
  • Salz
  • Pfeffer weiß
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Poularden waschen (innen und aussen), Brüste und Keulen auslösen. Die Keulen auslösen und alle Knochen hacken.
Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und die gehackten Knochen darin kräftig anrösten. Das Wurzelgemüse mit anrösten. Tomatenmark dazu geben.
Mit dem Ahrburgunder ablöschen und einkochen lassen.
Die Kalbsgrundsauce angiessen, leicht würzen, und bei kleiner Flamme und regelmässigem Abfetten sowie Abschäumen, ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und beim Servieren mit Hilfe eines Mixstabes die kalten Butterwürfel untermischen. Evtl. Nochmals abschmecken.
Das ausgelöste Keulenfleisch in Würfel schnei... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Wein  Gefluegel  Gefuellt 




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