Kochen, Rezepte & Gourmet
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Kaninchenkeulen in eine Schüssel geben, Petersilie, Thymian und Lorbeer zu einem Strauss binden, mit Zwiebelringen und Pfefferkörnern zum Fleisch geben und mit Wein begiessen. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Speckwürfel in heissem Oel kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen.... |
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Mandeln mit heissem Wasser überbrühen, schälen und pürieren. Milch mit längs gespaltener Vanillescchote zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker dickschaumig schlagen, kochende Milch zugiessen und bei mittlerer Hitze aufschlagen. Mandeln zugeben. Ueber kaltem Wasserbad kaltrühren, durch ein Si... |
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1. 4 Orangen so schälen, dass die pelzige weisse Haut mit entfernt wird. Die geschälten Orangen qür in Scheiben schneiden.
2. Aus den restlichen Orangen 250 ml Saft auspressen. Den Saft mit 100 g Zucker in einen Topf geben. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Vanillemark ... |
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Die Feigen häuten und in der Mischung aus Waßer und Weißwein 5 Minuten bei geringer Hitze kochen laßen. 8 Feigen herausnehmen und warm stellen. Die restlichen Feigen in dem Sud weiterkochen, bis sie zerfallen.
Die zerbröselten Elisenlebkuchen und das zerzupfte Weißbrot hinzufügen; mit Honi... |
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Kaninchenrückenfilets auslösen und in wenig Fett rundum anbraten und bei milder Temperatur fertig garen. In Alufolie einwickeln und beiseite legen.
Salat waschen, zerpflücken und trockenschleudern. Pfifferlinge putzen, Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Butter in der Pfanne aufschäumen la... |
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Mehl, Eier, Wein, Oel und Zucker zu einem Teig verrühren. 30 Minuten qüllen lassen, dann Eischnee unterheben.
Friteirfett erhitzen. Die Feigen am Stiel in den Teig tauchen, dann im Fett bei 180 °C mittelbraun backen.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Himbeersauce servieren. Zur Dekoration... |
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Eigelb, Vanillin und Zucker in die Milch rühren. Diese Mischung unter Rühren auf dem Waßerbad langsam erwärmen bis die Maße eindickt. Auf keinen Fall zu heiß werden laßen ! Wenn die Mischung einmal aufkocht gerinnt sofort alles, deshalb unbedingt mit Waßerbad arbeiten (oder Simmertopf). D... |
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Feigen waschen, trockentupfen und halbieren. Die Früchte mit einem scharfen Messer bis fast zum Stiel mehrmals einschneiden. Fächerförmig auseinanderziehen. Mit dem Parmaschinken auf vier Tellern anrichten.
Mit Minze oder Petersilie garnieren und mit dem schwarzen Pfeffer aus der Mühle bestre... |
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Am Vortag die Feigen mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten qüllen lassen. Die Feigen abtropfen lassen und halbieren, dabei die Stiele entfernen.
Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Jede Hälfte längs vierteln, dann qür nochmals vierteilen, so dass grössere Stücke entsteh... |
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Die Feigen schälen und entstielen. Zusammen mit 1 Glas Wasser und dem Zucker in eine Schüssel geben, umrühren und zugedeckt über nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag den Inhalt der Schüssel bei schwacher Hitze im Marmeladentopf erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat. Aufkochen und solan... |