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Fasan auf wiener Art

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Anzahl Portionen:
2

Zutaten:

• 1
  Fasan
• 100
  Gramm
  Butter*
• 30
  Gramm
  Butter
• 300
  Gramm
  Räucherspeck
• 1
  Ei
• 125
  Gramm
  Maronenpüree
• 0.5
  Brötchen
• 1
  Zitrone
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Dies ist ein gefüllter "Fasan im Speckhemd", wobei er entweder ganz oder nur im Kropf gefüllt wird. Die angegebenen Mengen für die Farce gelten für die Füllung im Kropf und müssen für die Ganzfüllung verdoppelt werden. In beiden Fällen wird nachher mit Weisszwirn vernäht.
Die Leber mit einem Messer feinschaben und mit Butter* verrühren. Damit den Fasan innen ausstreichen.
Die andere Butterportion schaumig rühren, Ei, Maronenpüree und in Rotwein eingeweichtes und wieder ausgedrücktes Brötchen hinzugeben und alles ordentlich vermengen. Falls man kein Freund von Maronen ist, wird nur Weissbrot oder Brötchen verwendet. Die Füllung mit Salz, gemahlenem weissen Pfeffer, etwas abgeriebener Zitronenschale und Muskatblüte abschmecken. Zum Schluss die abgezogenen und gewiegten Pistatien und Pinienkerne, oder notfalls geschnittene Mandeln, daruntergeben.
Wenn der Fasan gefüllt und vernäht ist, wird er mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Speck umwickelt (festbinden!). Nun gibt man den Rest des Rauchspeckes kleingeschnitten in die Pfanne, legt den Fasan dazu und brät ihn von allen Seiten ein wenig an, damit er Farbe annehmen kann.
Anschliessend im Rohr bei geschlossener Pfanne gar braten. Da... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fasan  Kastanie  Gefluegel  Pinie  Pistatie 

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