Kochen, Rezepte & Gourmet
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Pflaumenwein-Espuma: Zitronengras grob zerschneiden und mit einem Topf zerqütschen. Den Zucker leicht karamellisieren. Zitronengras zufügen und mit der Hälfte des Pflaumenweins ablöschen. Vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine in dem Wein auflösen. Das Ganze ca. 15 Minuten ziehen las... |
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(*) Grünes Curry gibt es in indischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften. Es ist eine Mischung aus feingehackten frischen Kräutern: Koriander, weißer Ingwer, Zitronengras, Minze und Basilikum gehören dazu.
Die Linsen verlesen und waschen, dann in circa Liter kochendes Waßer schütten un... |
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* Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, Nüsse dazu geben, kurz anrösten und dann die Gemüse, Kichererbsenkeimlinge, Chilischote und Curry ergänzen. Jetzt mit Kokosmilch und Brühe aufgiessen und 2-3 Minuten kochen lassen. In der letzten Minute die Apfelwürfel zugeben und mit den Würzzuta... |
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Fleisch in Streifen (1 x 4 cm) schneiden, mit Speisestärke bestreün. Alle Marinadezutaten verrühren, über das Fleisch geben.
Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten marinieren. In ein Sieb geben, abtropfen laßen.
Ananas- oder Orangensaft und Speisestärke in einem Topf verrühren, restliche Zut... |
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4 Fingermöhren 1 Rote Paprikaschote 1 Zucchini 50 g Zuckerschoten - (Erbsenschoten) 4 Röschen Broccoli oder - Romanesco 1 sm Aubergine 4 St grüner Spargel 4 Winzige Maiskolben 4 tb Erbsen, tiefgefroren
MMMMM-Curry- 2 Schalotten 2 tb Olivenöl 500 ml Kokosmilch (Dose oder - Tetrapack) 1 Sk Ingw... |
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Das Rindfleisch gegen die Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Am einfachsten gelingt das, wenn das Fleisch kurz angefroren wird.
Wer diesen Aufwand scheut, sollte das Fleisch gleich beim Einkauf schneiden lassen. Die vorgeschnittenen Scheiben in einem zweiten Schritt entlang der Fasern in sc... |
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Die Schweinshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne rundherum goldgelb anbraten, damit sie beim Kochen schön saftig bleiben.
Asiatischer Gewürzsud: Das Waßer in einen größeren Topf geben. Zwiebel, Lauch, Sellerie, Möhren und Ingwer waschen, schälen, in grobe Würfel ... |
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Den Basmati-Reis in Salzwaßer bißfest kochen, abschrecken und beiseite stellen.
Die verschiedenen Gemüse putzen und schneiden. Fingermöhren und Romanesco-oder Broccoli-Röschen zwei, drei Minuten in Salzwaßer blanchieren und dann kalt abschrecken.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen un... |
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Rinderfilet parieren (von Sehnen und Fett befreien), in Streifen schneiden und würzen. Eine Pfanne auf den Herd stellen, gut erhitzen und nun Oel dazu geben. Darin das Fleisch ca. 2-4 Minuten scharf braten. Kurz auf ein Küchenpapiertuch geben und dann schön auf einen Teller anrichten.
Dazu rei... |
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Rote Zwiebeln gewürfelt im Erdnuß-Oel im Wok anbraten, Panang-Curry-Paste dazugeben und eine Minute weiterbraten. Kokosnuß-Milch dazugeben und aufkochen. Hühner- oder Putenbrust in den heißen Sud geben und mitkochen. Nach 2-3 Minuten das Fleisch mit einer Schöpfkelle ausheben und warm stell... |