Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Für die Orangen-Majoran-Marinade die Orange mit einem Schälmesser schälen oder fein reiben. Dann Saft auspressen.
2. Orangenschale und -saft mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schale verrühren und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die thailändisch gewürzt... |
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1. Das Fischfilet kalt waschen, trockentupfen und in 3 cm grosse Würfel schneiden. Je 1 Esslöffel Sojasauce, Sherry und Zitronensaft verrühren und den Fisch darin 10 Minuten durchziehen lassen.
2. In einem Topf 1/2 l Wasser aufkochen lassen und salzen, den Reis hineingeben, umrühren und zuged... |
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Für die Brühe zürst das Stück Konbu etwa 2 Stunden lang in 0, 8 l kaltem Wasser qüllen lassen, dann den Konbu im selben Wasser bei mittlerer Hitze im offenen Topf zum Kochen bringen, aber den Konbu heraus nehmen, bevor das Wasser tatsächlich kocht. Die Bonito-Flocken in die Konbu-Brühe geb... |
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Das Schweinefilet in feine Streifen schneiden. Den Rettich schälen und der Länge nach in 2 cm breite Spalten teilen und dann in ca. 4 cm lange Stücke, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Ingwer, Chili und Knoblauch fein hacken.
Das Erdnußöl im Wok erhitzen, Frühlingszwiebel, Ing... |
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Info Chinesische Küche: Die chinesische Küche scheint uns ebenso vertraut wie etwa die italienische, bezeugen doch viele Restaurants und Imbisse, wie häufig bei uns auf chinesische Weise gegessen wird. Doch wer jemals eine chinesische Tischgesellschaft erlebt hat, ahnt, dass der Eindruck von V... |
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Das Gemüse putzen und pfannengerecht in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
Nach und nach das Gemüse mit etwas Erdnußöl in den heißen Wok geben, dabei immer wieder durchrühren, es sollte leicht goldbraun, aber noch knackig sein. Mit Sojasauce und rotem Thaicurry abschmecken. Den Ingwer ... |
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Hier kann alles Verwendung finden, was der Markt gerade bietet: Mairübchen, Spargelspitzen, Maiskölbchen, Spinat, sogar Radieschen.
Die Gemüse (in der oben angegebenen Reihenfolge) nach Garzeit bereitstellen. Das Oel im Wok erhitzen, die Gemüse nacheinander in rascher Folge hineinstreün, auc... |
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Mango-Avocado-Ragout: Avocado und Mango schälen. Avocado halbieren, Stein herauslösen, Fruchtfleisch würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Mangofruchtfleisch am Stein entlang herunterlösen. 2/3 davon würfeln, den Rest mit Sesamöl und Palmzuckersirup pürieren. Das Mangopüree ... |
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Den Reis erst waschen und dann in einem Topf mit ca. 800 ml Waßer bedecken. Leicht salzen, aufkochen und 10 Minuten im offenen Topf köcheln. Dann zudecken und im Backofen bei 200 °C in 20 Minuten fertig garen.
Möhre, Sellerie, Kürbis, Zuckerschoten und Brokkoli im kochenden Salzwaßer 2 Minu... |
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Den Reis 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Safranfäden zusammen mit dem Zucker in Rosenwasser 20 Minuten marinieren. Dann alles in etwas Bouillon auflösen. Den Reis in 1 El Butterschmalz anschwitzen. Mit der restlichen Bouillon und dem aufgelösten Safran aufgiessen. Ca. 15 Minuten im... |