Kochen, Rezepte & Gourmet
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* die Haelfte des Trueffelsaftes einkochen * Sahne hinzufuegen und weiter einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist * das Ganze leicht warm halten * Artischockenherzen in feine Scheiben schneiden und mit Olivenoel anbraten * klein geschnittene Champignons zugeben * Ravioliteig in Salzwasser gar ... |
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Ein leichtes, mit Trüffeln gefülltes Omelette, Bestandteil jedes Sonntagsgerichts in der Provence.
* Eier schlagen * Omelettes in der Pfanne mit der Butter zubereiten * zum Schluss die geraspelten Trüffel hinzugeben.
Tipp: Dazu schmeckt ein Salat mit Trüffelöl.
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Die eingeweichten Bohnen in Waßer weich garen. Speck, Lauch, Möhren, Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln und nacheinander im erhitzten Olivenöl anschwitzen. Fleischbrühe angießen, den Thymian zufügen und aufkochen. Wirsing in feine Streifen schneiden und ebenfalls zufÃ... |
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Die Teigzutaten verrühren und daraus in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz dünne Pfannkuchen backen.
Für die Füllung Butter und 60 g Zucker schaumig schlagen, Eigelb zugeben, weiterschlagen, dann Quark, Creme fraiche, Salz, Orangen-, Zitronenschale, Rum und Rosinen unterrühren. Eiwe... |
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Den Blätterteig ausrollen und die gefettete und bemehlte Springform damit auslegen. Den Teig ca. 1, 5 cm über den Rand hinaus stehen lassen. Die Teigmitte mit Alufolie auslegen, darauf die Linsen legen und den Teig bei 200 °C (Ober-Unterhitze) ca. 18 Minuten blind backen.
Für die Füllung die... |
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Die Eier trennen. Mehl, Milch, Salz, Backpulver, Zucker und das Eigelb mit dem Schneebesen verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Eiweiss zu steif schlagen und unter den Teig heben. Nach Belieben noch Rosinen untermischen.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig hinein geben un... |
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Die über Nacht eingeweichten Bohnen mit 2 Liter Wasser in einen grossen Topf geben. Die geschälte Karotte zufügen und die Zwiebel mit Lorbeer und Nelken gespickt zufügen. Den mageren Speck am Stück zufügen und alles zusammen garen. Kurz vor Beendigung der Garzeit die Knoblauchwurst am Stüc... |
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Rein sprachlich bedeutet der Name nichts weiter als "Aufgewärmtes", – kulinarisch klingt das ja erst einmal wenig verlockend. Aber gemach: Wenn während der Ferien im idyllischen Landgasthof die Ribollita auf dem Speiseplan steht, findet sie jedermann hervorragend. Warum? Weil eben nicht lieblo... |
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(*) Von 25 cm ø, für 8-10 Portionen
Tarte au citron ist etwas Exquisites - fein säürliche Zitronenfüllung und zarter, knuspriger Mürbeteig harmonieren perfekt miteinander. Der Teig enthält sehr viel Butter: Sollte er beim Ausrollen auf der Arbeitsfläche zu sehr kleben, rollt man ihn beße... |
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(*) Saltimbocca alla romana
1. Die Kalbsschnitzel trockentupfen, leicht klopfen und mit wenig Salz bestreün. Auf jedes Schnitzel eine Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt legen. Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher aus Holz befestigen.
2. Die Butter erhitzen und die Schnitzel darin von beiden ... |