Kochen, Rezepte & Gourmet
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Hinmbeeren und Johannisbeeren verlesen und in eine große Schüßel geben. Vom Weißweineßig den Eßig (I) abnehmen, zu den Früchten geben und die Früchte mit einem Holzlöffel gut zerdrücken. Dann den restlichen Eßig zugießen und in 2 sterilisierte Gläser füllen. In jedes Glas einen Rosm... |
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Perlzwiebeln schälen. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Perlzwiebeln darin goldgelb braten.
Sherryeßig und Waßer dazugießen. Nelke, Chilischote, Thymianzweig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, Pfefferkörner und Zucker hinzufügen.
Die Zwiebeln zugedeckt bei mittlerer Hitze e... |
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Die Kornelkirschen waschen und in Gläser mit Schraubverschluß füllen. Den Eßig mit den Gewerzen und dem Zucker mischen und über die Kornelkirschen gießen.
Mindestens 2 Monate im Keller oder Kühlschrank ziehen laßen.
entkernten Kornelkirschen sind eine köstliche Beilage zu Wildterrinen. D... |
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1. Orangen- und Zitronenschale dünn abschälen. Chilischoten einritzen und entkernen. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Alle Zutaten zusammen mit den Senfkörnen in eine Flasche geben, mit Portwein und Eßig auffüllen. Fest verschloßen zwei Wochen durchziehen laßen.
3. Vor d... |
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Kräuter-Würzeßig
Alle Zutaten im Elektromixer 2 Minuten lang pürieren, in einer Kaßerolle einmal aufkochen und durch ein feines haarsieb in Flaschen abgießen. Nach dem Abkühlen der Flüßigkeit die Flaschen mit Korken versehen. Sellerie-Würzeßig
Sellerieknolle schälen (nach Möglichkeit... |
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Die Gurken in kaltem Wasser gründlich abbürsten, über Nacht einsalzen, dann abtrocknen. Die Gurken mit den Gewürzen gleichmässig dicht in die Gläser schichten. Aus Wasser, Weinessig und Zucker den Sud bereiten, erkaltet über den Glasinhalt giessen und bei 75 °C30 Minuten einkochen.
Vor de... |
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Essig mit Dill und Salz erhitzen, aber nicht kochen. Abkühlen lassen und in eine Flasche füllen.
Ideal für Gurkensalat!
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Die Kräuter kurz waschen, abtrocknen und von den Stielen zupfen. Zusammen mit den gehackten Schalotten und den restlichen Zutaten in einen Glaskrug geben. Stellen Sie den 2 Tage auf eine sonnige Fensterbank. Danach durch ein feines Tuch abseihen und die Gewürze gut auspressen. In Flaschen füll... |
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Honigessig (leider konnte ich die Menge Essig nur aus dem Gedächtnis einsetzen, da hier vom Wdr ein Nicht - Mac - Sonderzeichen verwendet wurde. Falls es falsch ist, bitte ich Euch, mich zu verbessern )
Im Grunde genommen könnten Sie aus Ihrem selbsthergestellten Honigwein auch Honigessig mache... |
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Senf, Honig und Weissweinessig in einer kleinen Schüssel zu einer sämigen Sauce verrühren. Anschliessend den Honig und die Sahne unterziehen.
Feinaromatischer Akazienhonig verleiht diesem Dressing eine spezielle Süsse
und Weichheit. Man erzielt das beste Ergebnis, wenn man das Dressing ungefÃ... |