Kochen, Rezepte & Gourmet
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Linsen in kaltem Wasser einweichen. Erbsen mit dem Fond und dem Wasser (1) langsam unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die äusseren harte Blätter vom Zitronengras abnehmen, den Rest in kurze Stücke schneiden. Die Chilischote entkernen und hacken. Den Ingwer schraben und grob würf... |
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Kartoffeln in Würfel (2 cm) schneiden. Senfkörner im trockenen Topf anrösten, bis sie zu springen anfangen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Ghee, Zwiebeln, Zerdrückten Knoblauch und Ingwer dazugeben, unter Rühren weich dünsten. Kurkuma, Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Garam Masala und Kart... |
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Erbsen und Graupen zusammen ueber Nacht einweichen. Tags darauf abgiessen, mit dem Speck in der Bruehe in etwa 90 Minuten gar kochen. Abgiessen, Erbsen und Graupen im Mixer oder mit Mixstab puerieren, Speck kleinwuerfeln, alles wieder zur Bruehe geben. Eintopf auf dem Rechaud heiss halten, geroes... |
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Essig, Salz (1), Kerbel und Zitronenmelisse (1) mit dem Schneebesen gut verrühren, Quark und Oel beigeben und gut rühren.
Wasser, Salz (2) und Zitronenmelisse (2) aufkochen. Erbsen beigeben, al dente sieden (5 bis 7 Minuten) und gut abtropfen lassen. Noch warm mit der Sauce mischen. Batavia bei... |
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Die Erbsen in Salzwasser weichkochen, das Wasser ablaufen lassen und die Erbsen durch ein Sieb passieren. Kartoffeln weichkochen, schälen und fein reiben. Erbsen, Kartoffeln, Ei, Eiweiss, 50 g Semmelbrösel und etwas Salz, Pfeffer und Majoran in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten... |
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Die Erbsen aushülsen und kurz waschen. Die Karotten putzen und in Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen kurz blanchieren, mit den restlichen Zutaten mischen, mit Waßer auffüllen und in Gläser füllen.
Verschließen wie üblich und 60 Minuten im Einkochtopf, 120 Minuten im Backofen und 40 M... |
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Glasnudeln in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden. Sellerie waschen, putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen oder Ra... |
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Zwiebeln schälen und fein hacken. Mit Eiern und Milch verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat pikant würzen.
Fettpfanne ausfetten. Eiermilch einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten stocken laßen,
Erbsen auftaün laßen. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Paprikawürfel mit... |
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Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit der der Brühe auffüllen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlaßen, dann im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen.
Schalottenwürfel in der ... |
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Margarine erhitzen. Die abgetropften Erbsen mit den Champignons und dem Schinken darin kurz duensten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kraeuter und die verquirlten Eier dazugeben, alles miteinander gut vermischen und stocken lassen: die Omelette soll leicht feucht sein. |