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Entenbrust mit Grünem Spargel an Bärlauch

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Anzahl Portionen:
2

Zutaten:

• 1
  Bund
  Grünen Spargel
• 1
  Bärlauch ( 1 Bund)
• 3
  Esslöffel
  Pinienkernen, geröstet
• Salz
• Pfeffer
• 1.5
  Esslöffel
  Parmesan, grob gerieben;
• 1
  Esslöffel
  Sprinz, grob gerieben;
• Olivenöl
• 1
  Entenbrust
• ...
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• ...
• ...
• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Bärlauch waschen, gut trockenschleudern und mit den Zutaten in den Blender geben, pürieren und dabei Olivenöl einlaufen laßen, bis man ein cremiges nicht zu festes Pesto hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelstangen etwas einkürzen, nur die unteren Enden schälen in kochendem Salzwaßer (gebunden) 5 - 7 min bißfest blanchieren, kalt abschrecken. Lauwarmen Spargel mit dem Pesto vermengen.
Derweil Entenbrust auf der Hautseite schräg mehrfach anschneiden, dabei nicht das eigentliche Fleisch verletzen. Gußeisenfanne sehr heiß werden laßen. Ente kräftig mit Teufelßalz und Pfeffer gewürzt (etwas einmaßiert) in der Gußeisenpfanne erst auf der Fettseite kroß anbraten, bis ordentlich Fett ausgetreten ist, wenden und die andere Seite anbraten, aus der Pfannen nehmen und in eine ofenfeste Form umfüllen, im Ofen 10-15 min weitergaren (ca. 180 °C ).

Keywords:

Spargel  Gefluegel  Wildkraeuter 

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