Entenbrüstchen mit Saürrüben
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Anzahl Portionen:
4
- 2Entenbrüstchen; Menge anpaßen ca. 150 g pro Person
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- Salz
- Pfeffer
- 2Schalotten
- 2Nelken
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Zubereitung:
Die Fettseite der Entenbrüstchen mit einem scharfen Meßer gitterartig bis knapp ans Fleisch einschneiden. Eine große Eisenpfanne leer erhitzen. Die Entenbrüstchen mit der Fettseite nach unten in die Pfanne legen und im eigenen Fett drei bis vier Minuten braten.
Wenden und auf der anderen Seite gleich lang braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Ofengitter legen. In der Mitte in den 100 °C heißen Ofen schieben und darunter ein Blech einschieben. Dreißig Minuten ruhen laßen.
Schalotten grob zerkleinern und im verbliebenen Bratfond andünsten. Nelken, Pfefferkörner und Zimt kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze zur Hälfte einkochen.
Traubenbeeren 20 Sekunden in siedendes Waßer geben, dann kalt abschrecken. Die Beeren häuten, halbieren und entkernen. In der nicht zu heißen Butter andünsten und die Saürrüben dazugeben.
Unter zeitweiligem Wenden zehn Minuten erwärmen.
Den einreduzierten Wein durch ein Si... (weiter im PDF Download)
Keywords:
Rotwein Ente Gefluegel Dunkel Sauerruebe
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