Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die gehackten Entenknochen scharf anbraten, gewürfelte Zwiebeln, Knollensellerie und Karotten mitbraten, bis alles eine kräftige Farbe angenommen hat. Mit einem Schuß Balsamico-Eßig und dem Rotwein ablöschen. Thymian, Rosmarin und Geflügelbrühe dazugeben und zwei Stunden köcheln laßen.
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Die Ente waschen, trockenreiben und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Ente in einen Bräter legen und in den auf 250 °C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Ofen schieben, 30 Minuten backen. Dann die Hitze auf 150 Grad (Gas Stufe 2) herunterschalten und die Ente 1 Stunde weiterbraten.
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Schneiden Sie das Fleisch der Entenbrüste flach, für dieses Rezept brauchen Sie nur die Haut und und darunter knapp 1 cm Fleisch. Das hier nicht gebrauchte Fleisch eignet sich vorzüglich für ein Entenragout mit Joghurtsauce.
Die Lauchzwiebeln schneiden Sie qür in Scheiben und die entkernte u... |
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Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Pellkartoffeln durch eine Presse drücken (die Schale bleibt darin zurück). Aufgelöste Hefe, Kartoffeln, Mehl, Meersalz und Distelöl mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verd... |
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Die Butter in einer Bratschüssel zergehen lassen, die feingehackte Zwiebel und die ausgenommene, dressierte Ente darin anbraten. Wenn die Ente von allen Seiten goldgelb ist, wird sie mit dem Bier übergossen, gesalzen und gepfeffert. Das Suppengrün dazugeben. Zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren ... |
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Die beinahe ausgewachsenen jungen Enten werden rein flammirt, ausgenommen, gewaschen und jede in fünf Theile nach der Regel verschnitten, nämlich die zwei Keulen, zwei Flügel und ein Mittelbruststück. Diese Entenstückchen werden in eine passende, gut schliessende Kasserolle mit zerlassener f... |
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Entenbrustfilets salzen und pfeffern - anbraten und für 10-12 Minuten in den 180o C heissen Backofen stellen. Es darf kein rötlicher Saft mehr austreten, also ruhig die "Stechprobe" machen.
Nach 12 Minuten sind sie erfahrungsgemäss immer schon rosa. Nach dem Braten abkühlen lassen.
Cumberland... |
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Möhren putzen, schälen und waschen. Evtl. Rundherum einkerben und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und eventüll das zarte Grün beiseite legen. Schräg in Scheiben schneidem. Filets waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen.
Ananas abtropfen la... |
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Ente in 1, 5 cm breite Streifen oder, bei Verwendung einer ganzen Ente, in Stücke schneiden. Von überschüssigem Fett befreien. Eine halbe Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Essig und Ingwer im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. In eine Schüssel geben und mit Koriander, Kreuzkümmel, Kur... |
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Reis im Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten garen. Inzwischen das Fleisch längs halbieren und die Hälften qür in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote längs halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
Das Fruchtfleisch der Ananas in kleine StÃ... |