Rezept: Ente a l'orange unter der Haut gefüllt und Maronen-Feigen..

Ente a l'orange unter der Haut gefüllt und Maronen-Feigen..

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Anzahl Portionen:
6

Zutaten:

100

Milliliter

Milch, warm
60

Gramm

Weißbrot, gewürfelt
80

Gramm

Pflaumen, getrocknet
80

Gramm

Aprikosen, getrocknet
2

Eier
30

Gramm

Pinienkerne, geröstet
Salz
Pfeffer
Muskat
1

Ente a 2-2, 5 kg, küchenfertig
3

Orangen
20

klein

Schalotten
300

Milliliter

Orangensaft
300

Milliliter

Dunkler Geflügelfond
80

Gramm

Zucker
50

Milliliter

Balsamico bianco
200

Milliliter

Orangensaft
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Ente:
Für die Füllung die warme Milch über die Weissbrotwürfel geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Pflaumen und Aprikosen fein würfeln und mit den Eiern und den Pinienkernen zum Weissbrot geben.
Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Flügel der Ente am Gelenk abtrennen. Nun von hinten die Haut von der ganzen Brust vorsichtig lösen (dabei dürfen keine Löcher entstehen). Die Ente mit Salz und Pfeffer innen und aussen würzen.
Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und zwischen Haut und Brust hineinspritzen, vorsichtig andrücken. Zwei Orangen schälen, die Haut entfernen und in die Ente geben. Mit Zahnstochern oder Bindfaden die Ente hinten sorgfältig verschliessen.
Die dritte Orange in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Flügeln in einen Bräter geben. Die Ente darauf setzen und für ca.
1 Stunde bei etwa 150 ° C in den vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) schieben. Den Bräter danach aus dem Backofen nehmen, die Schalotten beigeben, mit 300 ml Orangensaft und 300 ml Geflügelfond ablöschen und für weitere 1 1/2 Stunden wieder in den Ofen geben. Dabei die Ente öfter übergiessen.
Danach den Bräter aus dem Ofen nehmen und auf ein Grillgitter setzen. Dieses auf ein Backblech geben und nochmals für 20 Minuten bei Infrabraten in den Ofen schieben, bi... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Hauptspeise Fleisch Ente Feste Gefluegel Gefuellt

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