Kochen, Rezepte & Gourmet
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Als Wedelebock bezeichnet man im Berndeutschen ein Holzgestell, das zum Herstellen von Reisigbündeln dient.
Kalbfleisch in haselnußgroße Stücke schneiden. Das Gemüse klein schneiden. Die Salzkartoffeln in haselnußgroße Stücke schneiden.
In einer nicht zu kleinen Kaßerolle die Kalbfleisch... |
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Haferflocken, Butter, Schweinefett, Zucker, Eier, Mehl und Salz in einer Schüßel zu einem samtweichen Teig verarbeiten. Während 1 Stunde ruhen laßen. Den Teig 3 mm dick auswallen, mit Teigrad oder Meßer Rechtecke von etwa 5 cm auf 4 cm außchneiden und diese im Backofen bei 220 °C Ober- und... |
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Der Apfelwein wird im Emmental auch als Oepfu-Champagner bezeichnet. 1910, in der Blütezeit des Obstbaüs im Emmental, wurde die erste bernische Mosterei Ramseier gegründet.
Eier, Zucker, fein geriebenen Zitronenschale, Zitronensaft, Apfelwein und Calvados in einer Chromstahlschüssel im Wasser... |
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Alle Zutaten im Mixer schaumig rühren - kühl servieren.
Am besten bereits am Mittag zum Abend hin kühl stellen, kurz vor dem Servieren nochmals durchmixen und in einem schönen Glas servieren.
Tipp: Anstatt Eigelb, Cognac, Zucker, Vanillezucker können auch 2 dl Eiercognac verwendet werden.
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Es können frische oder gefrorenen Heidelbeeren verwendet werden.
Die Heidelbeeren und den Zucker mit einer Gabel zerdrücken. Die in Butter gerösteten Brotwürfel und den flüssigen Rahm zufügen und alles vermischen. In einer schönen Schüssel servieren.
Tipp: Es empfiehlt sich, die Brotwürf... |
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Die Kartoffeln schälen und in nußgroße Würfel schneiden. Speckwürfel, Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Sellerie und Karotten kurz in Butter anziehen laßen, Kartoffeln dazugeben und mit Mehl bestäuben. Mit Bouillon ablöschen und alles etwa 15 Minuten kochen laßen. Durchs Paßevite oder durch ei... |
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Kirschen mit dem Kirsch während etwa 15 Minuten marinieren. Eier, Zucker, Weisswein, Zitronensaft und -schale in einer Chromstahlschüssel im Wasserbad schaumig-cremig schlagen. Ausserhalb des Wasserbades weiterrühren und den geschlagenen Rahm darunterziehen.
Die Kirschen mit dem Saft in eine G... |
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Die Karotten in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden.
Das Truthahnfleisch so fein wie möglich hacken. Das gehackte Fleisch, auf einem Teller locker verteilt, in den Tiefkühler stellen, bis es knapp durchgefroren ist,... |
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Teig: Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde anbringen und nach und nach Bier, Oel, Eigelb und Gewürze dazurühren. 15 Minuten ruhen lassen.
Kurz vor dem Backen den Eiweissschnee sorgfältig darunterziehen.
Füllung: Aepfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen. Die Aepfel in 1 cm dick... |
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Die Suppe: Die Zwiebeln in mittlere Stücke schneiden und in Butter goldgelb anbraten. Dann mit Hühnerbouillon und Waßer ablöschen. Knoblauch beigeben und 10 Minuten kochen.
Die Chäßchnittli: Geriebenen Käse, Ei, Rahm, Salz und Pfeffer (Mühle) zu einer teigartigen Maße verarbeiten. Mit de... |