Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Den Lauch putzen und in feiner Ringe schneiden.
Sie in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, die Gemüsebrühe hinzufügen und den Lauch bei mittel- starker Hitzezufuhr in etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, würfeln und in dem Fett glasig dünsten. Das Hackfleisch zer... |
|
In einen Shaker Milch, Ananassaft, Rum, Eiweiss und Eiswürfel geben und kräftig, ca. 30 sec lang, schütteln.
Den fertigen Cocktail in eine ausgehöhlte Ananashälfte umgiessen und mit einem Strohhalm servieren.
|
|
2 eingelegte Pfirsichhälften 1 Eiweiss
2 tb Puderzucker
1 tb gemahlene Mandeln 30 g Marzipanrohmasse 1 ts Rum
etwas abgeriebene
- unbehandelte
- Zitronenschale
Frischen Pfirsich häuten und halbieren, eingelegten abtropfen lassen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen. Mandeln unterrühren. Marzipan... |
|
; Herzen, Mägen)
1 kg reife Fleischtomaten 1 sm Bund Suppengrün mit ; Petersilienwurzel
1 tb Oel
2 ts Koriander
1 bn Basilikum
250 g mageres Rindfleisch 3 Eiweiß
Salz
Porree putzen, waschen, mit Thymianzweigen und Lorbeerblatt zusammenbinden.
Putengulasch und Geflügelklein mit 3 l Waßer und ... |
|
Eiweiss, Zucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Butter und Zitronenschale gut mischen.
Kleine Häufchen auf ein bebuttertes Blech geben, mit einem Löffel zu hauchdünnen Plätzchen ausstreichen, mit Mandelscheibchen bestreün.
Im vorgewärmten Ofen bei 220 °C hellbraun backen. Sofort vom Blech lösen... |
|
Sultaninen in Rum einweichen und zugedeckt über Nacht stehen lassen. Mohn, =
Zimt, 1 Tl Zitronenschale, Salz und Zwiebackmehl mischen. Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten. Eiweiss nach und nach mit den Quirlen des Handrüh= rers
mit dem Marzipan verrühren. Die Mohnmischung unterheben. Die Mas... |
|
Schollenfilets kalt abspülen, trockentupfen und in 16 - 20 Stücke schneiden. Diese von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Peporoni
längs aufschlitzen, Stielansatz und Kerne entfernen; waschen, trockentupfen
und in schmal... |
|
Kirschen, Zitronat und Dörpflaumen sehr klein hacken.
Eiweiss steifschlagen, nach und nach den Zucker einstreün.
Kokosflocken, Kirschen, Zitronat und Pflaumen vorsichtig unter die Masse heben.
Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech trockn... |
|
Für Makronengebäck braucht man einen sogenannten Eiweißteig. Er besteht aus reinem Eiweiß und viel Zucker, statt Mehl fügt man Mandeln oder andere Nüße, auch Mandelmaße - wie hier Marzipan - oder Kokosflocken hinzu.
Volumen und Luftigkeit bekommt das Gebäck durch steifen Eischnee.
Will m... |
|
Eiweiß und Salz in eine Schüßel geben und sehr steif schlagen. Die Hälfte vom Zucker beigeben, gut daruntermischen, dann den restlichen Zucker mit dem Gummischaber darunterziehen. Zitronenaroma und Rosenwaßer beigeben, Mehl gesiebt beigeben, mischen.
Teig in einen Spritzsack füllen (mit gla... |