Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Rezept ergibt etwa 600 g Eis.
Das Aprikosenmark wird hergestellt, indem man reife Aprikosen durch ein Sieb streicht. Dazu kein Metallsieb verwenden!
Die Grundmischung herstellen. Das Fruchtmark direkt nach dem Erhitzen der Grundmischung zugeben und ungefähr zehn Minuten mit einem Schneebesen... |
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1. Sahneschicht:
Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
Etwas steife Sahne (Menge siehe bei den Zutaten) für die Dekoration in einen Spritzbeutel füllen. In den Kühlschrank legen.
Eine Springform leicht einfetten und anschliessend mit Backpapier auslegen (Das Fett hä... |
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Milch aufkochen, Blütenblätter waschen und zugeben. 15 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker verschlagen, bis die Masse dick und schaumig ist. Rosenblätter absieben.
Milch wieder zum Siedepunkt erhitzen. Etwas Milch abnehmen und mit der Schaummasse verrühren. Dann die Masse in die restlich... |
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Mandel-Tuiles: Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein grosse Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweisse zu einem grobblasigen Schaum schlagen, dann den Zucker darunterschlagen. Mehl, Butter und Mandeln vorsichtig unterziehen. Den Teig in Scheiben von etwa 10 cm ø auf das Backblech setzen. ... |
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Schlagsahne mit Creme Double steif schlagen.
Eigelb mit Puderzucker und Sherry im warmen Wasserbad dickschaumig rühren.
Lebkuchengewürz untermischen und die in Stücke gebrochene Schokolade darin
schmelzen.
Eiermasse unter die Sahne rühren und mit dieser Masse Sternförmchen zu 2/3
füllen. Zu... |
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01. Die Bananen schälen, kleinschneiden, mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüßel geben und mit Zitronensaft beträufeln.
02. Die Bananenmaße im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und die Buttermilch kräftig darunter schlagen.
03. Die Bananenmaße in den Kühlbehälter einer Eismas... |
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Den Rhabarber schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Apfelsaft, der Nelke, der Zimtstange und der Vanille in knapp 10 Minuten weich kochen.
Das Kompott durch ein Sieb gießen, die Flüßigkeit auffangen und in den Topf zurückgießen (den Rückstand im Sieb wegwerfen). Den Kan... |
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1. Milch, Sahne und 75 g Zucker aufkochen lassen. 20 g der Verveine-Blätter
dazugeben und alles im geschlossenen Topf 20 Minuten ziehen lassen. Limettenschale 20 Minuten leise kochen lassen. Limettenschale herausnehmen und fein hacken. Sirup aufbewahren.
2. Von 1/4 Limette die Schale dünn (ohne... |
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Die Zutaten werden mit dem Handrührstab gemischt und zerkleinert. Sahne kann teilweise oder ganz durch Milch ersetzt werden. Statt Sahne und Milch kann auch Joghurt, Magermilch, Saürmilch oder Quark verwendet werden.
Die Mischung ins Gefrierfach stellen und alle 15 Minuten mit dem Handrührer d... |
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Aus Mehl, Milch und Eiern einen glatten Teig herstellen und ca. 20 Minuten ruhenlassen.
Danach 8 kleine Pfannkuchen ausbacken.
In der Zwischenzeit aus dem Grossteil der Himbeeren und dem Puderzucker eine Fruchtsosse zubereiten. Nach Belieben durch ein Sieb streichen. Jeweils zwischen 2 Pfannkuche... |