Kochen, Rezepte & Gourmet
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Den Gruenkohl, die Kohlwurst, die Zwiebel und die Senfkoerner in einen Schnellkochtopf geben und 10 Minuten kochen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Binden etwa 1 Essloeffel Haferflocken in die Fluessigkeit ruehren. |
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Das Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien, dann wuerfeln und eine Minute in reichlich Salzwasser blanchieren. Kalt abspuelen und in zwei Liter kaltem Salzwasser langsam zum Kochen bringen. Knoblauch fein hacken und mit den Gewuerzen dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze eine Stunde kochen, ... |
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Den Grünkern abends in der vierfachen Menge Waßer einweichen.
Am nächsten Tag das Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebeln würfe Die Möhren und den Sellerie in 1 cm breite Streifen schneiden. De Lauch in 1 cm breite Stücke schneiden. Kleine Rosenkohlröschen ü Kreuz am Strunk einschneiden.... |
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Instructions:
Grobwürfelig geschnittenes Rindfleisch in heißem Fett rasch von allen Seiten anbraten. Die in Scheiben geschnittene Möhre und ebenso geschnittene Zwiebeln dazugeben und mit Mehl bestäuben. Auf heißer Flamme rühren, bis das Mehl leicht gebräunt ist. Rotwein zugießen, bis das ... |
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Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. Ca. Ca. . 90 Minuten
abziehen und vierteln. Beides in der Fleischbrühe zum Kochen bringen und 1, 5 Stunden garen. 1 Liter Wasser mit Essig vermischen. Schwarzwurzeln waschen, schälen, nochmals waschen und sofort in Essigwasser legen. Möhren und Ka... |
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Falls kein Pancetta da ist, Coppa oder Bauchspeck nehmen; falls keine Salsiccia, grobe Schweinsbratwurst nehmen.
Schwierig wird es ohne Luganighe: da kenne ich keinen Ersatz. Sie werden meist nur im Winter hergestellt. Luganighe sind besonders gewürzte Schweinshackwürste, die sehr kräftig jedo... |
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Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Möhren putzen, qür halbieren und dann längs in Viertel schneiden. Zwiebeln im heißen Oel glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und längs vierteln. Kartoffeln, Möhren, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben, andünste... |
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Fleischwolfs drehen. Zwiebel und Schinkenspeck würfeln. Brötchen einweichen.
1. Die Schmorgurken mit einem Sparschäler schälen und anschliessend mit einem Messer der Länge nach halbieren.
2. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die entkernten Hälften in ca. 1/2 cm dicke Scheiben sc... |
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Zunächst die Rote Beete ungeschält in einen Stahltopf oder einen alten Topf (er färbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser bedecken und 60 bis 90 Minuten bei mässiger Hitze garen.
In dem Kochwasser abkühlen lassen, schälen und grob raspeln.
Das Fleisch in kochendes Wasser geben und gare... |
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Die Bohnen waschen, rüsten und in schräge, dünne Lamellen schneiden.
Die Speckwürfeln in einer grossen Pfanne anbraten, die feingehackten Zwiebel beigeben, glasig dünsten. Dann die geschälten und in kleinen Würfeln geschnittenen Kartoffeln und die Bohnenstreifen hinzufügen. Kurz andünste... |