Kochen, Rezepte & Gourmet
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Wasser, Essig und Senfkörner aufkochen und mit Salz und Zucker abschmecken. Bohnen putzen und waschen, Schalotten schälen und Pfefferschoten waschen.
Bohnen mit je einer Pfefferschote in die Gläser füllen, festdrücken, Schalotten darüberschichten und mit dem Essigsud auffüllen bis ca 3 cm ... |
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Die gewaschenen und abgetrockneten Tomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Essig darübergiessen, mit einem Teller beschweren und 24 Std ziehen lassen. Dann den Saft durch ein Sieb in den Topf giessen und mit den restlichen Zutaten aufkochen. Abschäumen. Tomaten portionsweise darin weichk... |
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Die Zwiebeln schälen. Die Paprika halbieren, von Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen, Zwiebeln und Paprika 5 min mitkochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Vorsichtig den Mittelteil der Zwiebeln mit einem spitzen KÃ... |
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Die Lauchstangen putzen und vom dunklen Grün befreien, in 3 cm lange Stücke schneiden und gut waschen. Waßer mit Salz aufkochen, Lauch dazugeben und 10 min sieden laßen.
Den Lauch mit einem Sieblöffel herausnehmen und abspülen. 1/4 Ltr. Des Suds mit den restlichen Zutaten unter Rühren aufk... |
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Bohnen putzen und waschen und zusammen mit Wein, Essig, Salz, Bohnenkraut und den Lorbeerblättern bei mässiger Hitze garkochen (nicht zu weich, die Bohnen müssen noch Biss haben).
Die abgetropften Bohnen zusammen mit dem Bohnenkraut, den halbierten Knoblauchzehen und den Lorbeerblättern in Gl... |
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Paprika putzen, waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser 10 min ziehen lassen. Abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Anschliessend zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Oliven in Gläser füllen.
Die geschälten Knoblauchzehen zusammen mit den restlichen Zutaten auf... |
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Die Rettiche schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen, die Rettichscheiben zugeben und glasig dünsten. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und den Sud 10 min einkochen. Mit dem Rettich in Gläser füllen, verschliessen und kühl stellen.
Diese Rettich... |
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Die Pilze putzen und große Köpfe halbieren. Zwiebeln würfeln. Pilze portionsweise im kochenden Waßer in 2 min blanchieren und auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Zwiebeln auch blanchieren.
Dann Eßig mit Zucker und allen Gewürzen aufkochen, 5 min weiterköcheln laßen und vom Herd nehmen. Die... |
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Bohnen, Blumenkohl und Karotten putzen und in kleine Stücke zurichten. Karotten und Bohnen garkochen, Blumenkohl bißfest kochen, mit Waßer abkühlen. Mit kleinen Gurken und Zwiebeln in Gläser einschichten.
Gurkenaufguß darübergießen, bis das Einmachgut bedeckt ist.
Gläser gut verschließe... |
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Die weichen Nüsse einige Male mit einer Nadel einstechen und portionsweise 5 Minuten in - kochen. Astropfen lassen.
Essig, - , Zucke , Zimt und Zitronensch le dicklich einkochen. Die Nüsse mit je einer Nelke spicken und in einen Steinguttopf legen und mit dem warmen Sud übergiessen. Zugedeckt ... |