Eifel

• Steckrübensuppe  

  Früher hat man alles, was es auf dem Feld gab, verwertet. Das waren neben Kartoffeln vor allem Möhren und Steckrüben. Im Steckrübenjahr 1916/17 hat man sich in der Eifel viele verschiedene Steckrübengerichte ausgedacht, weil die Kartoffeln aufgrund eines total verregneten Sommers verfault wa... Suppe  Gemuese  Deutsch  Eifel  Steckruebe

• Buchweizenküchle  

  * Buchweizenmehl, lauwarme Milch, Hefe und die Hälfte des Weizenmehls gut in einer Schüssel verrühren und warm stellen. * Wenn der Teig aufgegangen ist, das restliche Weizenmehl, Eigelbe, Butter, Zucker, Salz und gegebenenfalls Kräuter gut unterkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. * Sahn... Bratling  Getreide  Beilagen  Deutsch  Eifel  Bucgweizen

• Ferkesbuchroulade (Schweinebauchroulade)  

  Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und gut klopfen. Die Scheiben mit Fleischwuerze betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit Senf bestreichen, mit Zwiebelringen und gezupftem Sauerkraut belegen, aufrollen und zubinden. In Fett anbraten und zugedeckt nach Zugabe von etwas Wasser g... Fleisch  Schwein  Roulade  Eifel

• Alt Eifeler Schmorbraten  

  Das Fleisch (ohne Knochen) mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen Braeter mit Oel ausschwenken und mit Zwiebelringen, dem Lorbeerblatt und den Pimentkoernern belegen. Das Fleisch darauflegen. Den Essig und das Malzbier mischen und den Honig darin aufloesen. Soviel von der Fluessigkeit in den Topf ... Fleisch  Schwein  Eifel

• Wildschweinkeule  

  Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem Doppelwacholder begießen. Eine Stunde ziehen laßen, dabei mehrmals wenden und nach der Hälfte der Zeit mit zerdrückten Wacholderbeeren, Thymian und schwarzem Pfeffer bestreün. Gewürze ins Fleisch drücken. Einige Speckßcheiben auf die In... Wild  Innereien  Fleisch  Fleischgeri  Wildschwein  Eifel

• Duunkes  

  Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit den Speck würfeln und in einer gusseisernen Pfanne auslassen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in dem Speckfett Farbe nehmen lassen. Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren anbräunen (Farbe sollte an ... Eintopf  Kartoffeln  Saucen  Eifel

• Wirsing-Möhren-Eintopf »Pitter und Jupp«  

  Den geputzten, gewaschenen Wirsing in feine Streifen schneiden. Die geputzten Moehren und die geschaelten Kartoffeln in Wuerfel schneiden. Das Suppengruen putzen, waschen und zerkleinern. Die Butter in einem Topf heiss werden lassen und den Wirsing darin duensten. 1/2 l Wasser zugiessen und mit d... Eintopf  Wirsing  Kartoffeln  Gemuese  Eifel

• Brenneßeleintopf  

  Wurst oder Speck mit 1 l Wasser 30 Minuten leicht kochen. Brennessel gut waschen, fein hacken, mit der kleingeschnittenen Zwiebel zu der Wurst geben und 15 Minuten lang gut durchkochen lassen. Wurst herausnehmen, Kartoffeln in Salzwasser garen, abschuetten und zu den Brennesseln geben. Kartoffel-... Eintopf  Gemuese  Brennessel  Eifel

• Suure Kappes dörjeneen (für Ausländer: Saürkrauteintopf)  

  Die Schweinerippe mit 2 kleingeschnittenen Zwiebeln, etwa 1 Essloeffel Salz, einigen Pfefferkoernern und 1 Lorbeerblatt etwa 1 3/4 Stunde garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schaelen und in Salzwasser kochen, nebenbei das Sauerkraut mit Schmalz, und einer kleingeschnittenen Zwiebel, 1 Lorbe... Eintopf  Fleisch  Schwein  Sauerkraut  Gemuese  Eifel