Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Kalbsbries in kaltem Wasser etwa 2 Stunden wässern. Wasser (1), den Estragonessig und Salz zum Kochen bringen. Kalbsbries hineingeben, einmal aufkochen lassen und 15 Minuten bei geringer Hitze garen. Aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.
Brunnenkresse putzen und waschen, die Kirschtomate... |
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Man nimmt die Eier und den suessen Rahm, verruehrt alles mit Semmelmehl, etwas Muskatnuss und kleingeschnittener Petersilie, giesst das Ganze in kochende Fleischbruehe, jedoch ohne darin zu ruehren und laesst es ein wenig koecheln. |
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Lauch und Möhre putzen und waschen. In feine Streifen schneiden.
Tomate mit kochendem Waßer überbrühen, häuten halbieren und entkernen. Fruchtfleisch streifig schneiden. Böhnchen abtropfen laßen. Lauch und Karotten in heißer Butter weich garen. Zum Schluß Tomatenstreifen und Bohnen zugeb... |
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Die Eier sauber abspülen und reinigen. Mit der Schale vorsichtig und platzsparend in ein hohes Gefäss geben. Die Zitronen gut auspressen. So viel Saft über die Eier giessen, dass sie bedeckt sind. Acht bis zehn Tage stehenlassen und zwischendurch vorsichtig umrühren, bis die Eierschalen aufge... |
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Mandeln mit heissem Wasser überbrühen, schälen und pürieren. Milch mit längs gespaltener Vanillescchote zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker dickschaumig schlagen, kochende Milch zugiessen und bei mittlerer Hitze aufschlagen. Mandeln zugeben. Ueber kaltem Wasserbad kaltrühren, durch ein Si... |
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Für die Mayonnaise die Kresse in siedendem Wasser kurz blanchieren, Wasser abgiessen, Kresse pürieren oder möglichst fein hacken. Eigelb verquirlen, dann Oel anfänglich tropfenweise unter Rühren beifügen. Nach dem Unterrühren einiger Löffel Oel Senf, Salz und Pfeffer, dann Essig beigeben ... |
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Die Heringe entweder vom Fischhändler ausnehmen lassen oder wie folgt säubern: Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, die Bauchseite aufschlitzen, Innereien und Gräten entfernen und die Heringe unter fliessendem Wasser gut waschen. Dann mit Essig beträufeln und mit Salz würzen. Die Eier und ... |
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1. Für die Paprika-Vinaigrette die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Wölbung nach oben auf ein Backblech legen. Auf der zweiten Einschubleiste von oben 5-6 Minuten grillen, dann mit einem nassen Tuch abdecken und häuten. Aus beiden Oelsorten, Essig, Fond, Salz und Pfeffer eine Vinaig... |
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Eier hart kochen. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Oel erhitzen, Knoblauchwürfel darin andünsten. Abgetropften Thunfisch, Tomatenviertel und paßierte Tomaten zugeben. Würzen. Zirka 10 Minuten garen. Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und unter die Soße rühren. Abschmecke... |
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Zutaten für den Teig verrühren, qüllen lassen. Für die Füllung Kohl putzen, waschen, kleinschneiden. Speckwürfel auslassen. Zwiebelwürfel und Kohl darin andünsten. Sahne und Gewürze zugeben, ca. 3 Minuten garen. Binden, abschmecken. Petersilie unterrühren, warm stellen. Im heissen Fett ... |