Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Für die Füllung Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze waschen, putzen, kleinschneiden.
2. Zwiebel abziehen, hacken, im heissen Oel andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben, würzen. Steinpilze mit Einweichflüssigkeit und Brühe zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.... |
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Die Kartoffeln waschen und in Salzwaßer 15 Minuten gar kochen. Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwaßer zwei Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen laßen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden, den Schinken würfeln.
Die Kartoffeln pellen und grob raspeln, ... |
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Mayonnaise, Creme fraiche und etwas Ananassaft mit dem Schneebesen zu einer Salatsosse verruehren. Eier vierteln, Ananas, Bananen und ungeschaelte Aepfel in Stuecke schneiden und mit der Sosse mischen. Den Salat gut gekuehlt servieren. |
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(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Die Eidotter werden mit dem Wein tüchtig geschlagen und von Citronen der Saft durch ein Sieb hinzugethan, von der Hälfte der Citronen aber reibt man ... |
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Eier trennen. Mehl, Haferflocken, Eigelb, Milch, Honig und Salz zu einem dickflüßigen Teig verrühren. Butter zerlaßen und zugeben. Ca. 30 Minuten qüllen laßen. Soviel Mineralwaßer zugeben, bis ein zähflüßiger
Pfannkuchenteig entsteht. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
In einer Pfa... |
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Die Pilze mit kochendem Waßer überbrühen und eine halbe Stunde einweichen. Die Stiele entfernen, Hüte in feine Streifen schneiden.
Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwaßer werfen; sobald das Waßer wieder afkocht, eine Taße kaltes Waßer hineingießen. Dies drei- bis viermal wiederholen,... |
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"Gerichte gegen Frühjahrsmüdigkeit"
Broccoli und Blumenkohl abkochen, die Kaiserschoten und die Bohnen kurz blanchieren. Sämtliches Gemüse, die Frühlingszwiebeln und die Kartoffeln in Stifte schneiden.
Für die Vinaigrette Oel, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mit der Gemüsebrühe mischen. Das... |
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Broteinheiten : 1.2
Vorbereitung : ca. 20 Minuten
Die Eier 8 Minuten hart kochen. Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Spinat waschen, in kochendem Wasser blanchieren und sofort mit kaltem Wasser abbrausen. Den Spinat ausdrücken und grob zerhacken. Avocado halbieren, den Kern h... |
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Menge ausreichend für 15-18 Personen.
Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt.
Den Reis kocht man mit der Milch un dde... |
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1. Das Eigelb mit Salz, mittelscharfem Senf und dem Zitronensaft in einem Rührbecher verquirlen. Das Oel zürst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe unterschlagen und so lange weiterschlagen, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist.
2. Die Or... |