Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Innereien herausnehmen, waschen und beiseite legen. Die Krägen und Mägen waschen und grob hacken.
Die Brotscheiben in Würfel schneiden. Speck in Stücke schneiden, in kaltes Wasser legen und zum Kochen bringen. Aufkochen lassen und das Wasser wieder abgiessen. Dann in kleine Würfel schnei... |
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Schneiden Sie das Fleisch der Entenbrüste flach, für dieses Rezept brauchen Sie nur die Haut und und darunter knapp 1 cm Fleisch. Das hier nicht gebrauchte Fleisch eignet sich vorzüglich für ein Entenragout mit Joghurtsauce.
Die Lauchzwiebeln schneiden Sie qür in Scheiben und die entkernte u... |
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Die beinahe ausgewachsenen jungen Enten werden rein flammirt, ausgenommen, gewaschen und jede in fünf Theile nach der Regel verschnitten, nämlich die zwei Keulen, zwei Flügel und ein Mittelbruststück. Diese Entenstückchen werden in eine passende, gut schliessende Kasserolle mit zerlassener f... |
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Das Perlhuhn mit einer Mischun aus im Mörser zerstoßenen Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben, den Rest in seinen Bauch füllen. Die Brustseite mit Speckstreifen abdecken, diese mit Küchenzwirn festbinden. Das Huhn in einen Bräter setzen, mit flüßiger Butter übergießen und bei 170 °C 90 ... |
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1. Backofen auf 175° vorheizen.
2. Zwiebeln, Möhre, Lauch, Petersilienwurzel, Knollen- und Staudensellerie putzen, grob würfeln, Tomaten ungepellt vierteln.
3. Fleisch von Fett und Sehnenteilen befreien, salzen, pfeffern, mit Paprika würzen.
4. Oel in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch hinein... |
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Entenbrustfilets salzen und pfeffern - anbraten und für 10-12 Minuten in den 180o C heissen Backofen stellen. Es darf kein rötlicher Saft mehr austreten, also ruhig die "Stechprobe" machen.
Nach 12 Minuten sind sie erfahrungsgemäss immer schon rosa. Nach dem Braten abkühlen lassen.
Cumberland... |
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Das Weißbrot 3cm groß würfeln und in der geschmolzenen Butter wenden. Auf einem Backblech bei 200 °C in etwa 10 Minuten goldbraun rösten und in eine Schüßel geben. Die Sahne erwärmen, über das Brot geben und durchrühren, etas abkühlen laßen. Petersilie und Walnußkerne grob hacken, mi... |
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Möhren putzen, schälen und waschen. Evtl. Rundherum einkerben und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und eventüll das zarte Grün beiseite legen. Schräg in Scheiben schneidem. Filets waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen.
Ananas abtropfen la... |
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Die Gans unter fließend kaltem Waßer innen und außen abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Möglichst viel sichtbares Fett von der Gans abschneiden. (Es kann in einem Topf ausgelaßen werden, und mit Schweineschmalz vermischt wird es ein delikater Brotaufstrich.) Die Ganz außen mit d... |
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Ente in 1, 5 cm breite Streifen oder, bei Verwendung einer ganzen Ente, in Stücke schneiden. Von überschüssigem Fett befreien. Eine halbe Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Essig und Ingwer im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. In eine Schüssel geben und mit Koriander, Kreuzkümmel, Kur... |