Dorade Royal mit Saürampfersauce und Erbsenpüree

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Anzahl Portionen:
2







Zutaten:

  • 1
    Dorade Royal a ca. 600 g
  • 2
    Esslöffel
    Butterschmalz
  • 0.5
    Bund
    Saürampfer Blätter gehackt
  • 50
    Gramm
    Zimmerwarme Butter (1)
  • 1
    Schalotte Geschält, fein geschn.
  • 1
    Esslöffel
    Butter (2)
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Dorade schuppen und filetieren (kann auch vom Fischhändler vorbereitet werden).
Saürampfer mit der zimmerwarmen Butter (1) in einen Cutter geben und fein pürieren (*). Die Saürampferbutter kaltstellen.
Für die Saürampfersauce, Schalotte in einem Topf mit der Butter (2) anschwitzen (die Schalottenwürfelchen sollen nur glasig werden), mit Weißwein und Fischfond ablöschen und um die Hälfte einkochen laßen.
Inzwischen die Erbsen in der Sahne weich kochen (daürt etwa zehn Minuten). Dann die Erbsen samt Flüßigkeit fei... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Gemuese 




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