Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Backobst über Nacht in kaltem Waßer (1) einweichen.
Den Schweinebauch in Waßer (2) aufsetzen und etwa 30 Minuten auf kleiner Hitze leise kochen laßen.
Jetzt das Backobst mit dem Einweichwaßer, Zimt und Zitronenschale zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten kochen laßen. Danach herausne... |
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Reh in 1/2 dicke, 3 cm lange Streifen schneiden und mit der Zwiebel kräftig anbraten. Mit Apfelwein löschen, Mus und eingeweichtes Backobst zugeben, Sahne unterrühren.
Dazu: Teig aus Kartoffeln, Salz, Muskat, Kartoffelmehl und Eiern ausrollen, Zwiebel und ausgelaßenen Speck, gehackten Spinat ... |
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Trockenobst in Johannisbeersaft und Zimt 10 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen, weitere 5 Minuten offen garen.
Eigelb, Zuckerrohrgranulat, Vanillemark, Rum mit heissem Wasser schaumig schlagen. Speisequark und Vollkorngriess unterheben, Eiweiss steif schlagen, ebenfalls unterheben.
Das Obs... |
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Die Schalotten pellen und in dem Fett bei milder Hitze glasig dünsten. Die Aprikosen in sehr feine Streifen schneiden, zu den Schalotten geben und
5 Minuten mitdünsten. Den Madeira zugießen, die Sauce zugedeckt 10 Minuten leise kochen laßen.
Inzwischen die gewaschene Leber kurz in Mehl wenden... |
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Backobst 120 Minuten in Wasser einweichen. Schweinefilets mit Haushaltspapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Oel im Bräter erhitzen. Erst das Fleisch darin 3 Minuten auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Zwiebelscheiben dazugeben. Gol... |
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Rotwein und Wasser mischen. Backpflaumen reingeben. Etwa 60 Minuten darin qüllen lassen. Ente unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Aepfel waschen. Ungeschält vierteln. Entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Klein ge... |
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In die Schweinerippe vom Fleischer eine tiefe Tasche einschneiden laßen. Das Backobst in 1/8 l kochendem Zuckerwaßer mit Madeira 10 Minuten garen, dann abtropfen laßen.
Die Schweinerippe von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backobst in die Tasche füllen. Die Tasche mit Holzs... |
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Mittelfein gehackte Aprikosen in Weinbrand marinieren. Quark mit Creme double, Zucker und Vanillin verrühren.
Quark mit Eigelb, Zucker, Salz, Milch und Oel gut verrühren. Mehl mit Backpulver einarbeiten. Auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Quarkcreme darauf verteilen. Aprikosen d... |
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* Etwa 100 Stück
Butter in Flöckchen über das feingesiebte Mehl geben. Rosinen, Sultaninen und Kirschen mit Zucker, Mandeln, Orangeat, Zitronat und Gewürzen zugeben. Alles zu einem Teig verrühren. Natron in 2 El lauwarmem Bier auflösen. Eier mit restlichem Bier aufschlagen, mit dem Natron z... |
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Mittelfein gehackte Aprikosen in Weinbrand marinieren. Quark mit Creme double, Zucker und Vanillin verrühren.
Quark mit Eigelb, Zucker, Salz, Milch und Oel gut verrühren. Mehl mit Backpulver einarbeiten. Auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Quarkcreme darauf verteilen. Aprikosen d... |