Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Paprikaschoten über dem Holzkohlengrill oder unter dem Backofengrill rösten. In einer Papiertüte ausdämpfen laßen (ich lege sie in eine Schüßel geben und decke sie mit einem feuchten Tuch ab). Schälen, halbieren, Kerne und Zwischenwände entfernen.
In einem Mixer Walnüße, Brotkrumen... |
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Die Kartoffeln gründlich bürsten, in Salzwaßer gar kochen und abgießen. Für den Quark die Matjes mit einem großen Meßer sehr fein hacken - jetzt darf das zarte Fleisch ruhig zermusen. Mit Quark, geriebener Zwiebel und reichlich fein gehackten Kräutern vermischen. Den Quark mit wenig Salz ... |
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Die Fische auswaschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen (auch innen). Aus etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie und Knoblauch eine Marinade mischen. Die Fische innen und aussen mit der Marinade einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Dann in Mehl wenden und von beiden Seiten grillen. D... |
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Für den Dip alle Zutaten gründlich vermengen und abschmecken.
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Butter schmelzen laßen.
Eigelb mit Vin Santo und dem Weißwein über dem heißen Waßerbad cremig-dicklich aufschlagen. Vanillemark zugeben. Die Butter tröpfchenweise unterschlagen.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken.
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Die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen und halbieren. Kerne und Stielansätze entfernen, die Hälfen in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
Beide Eßigsorten und den Wein so lange mit dem Salz verrühren, bis sich dieses voll aufgelöst hat. Langsam mit ein... |
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Eigelb mit Senf und etwas Salz verrühren und unter ständigem Rühren das Olivenöl zugeben - zunächst tropfenweise, dann in einem feinen Strahl. Wenn die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nach und nach den Schwarzriesling unterziehen, bis die Maße rosa eingefärbt ist. Mit S... |
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Alle Zutaten in eine Schüßel geben und vermischen. Bis zum servieren zugedeckt und kühl stellen.
Ein vielseitiger Grill-Dip, paßt zu Geflügel oder Fisch und ist, abgedeckt im Kühlschrank, bis zu einer Woche haltbar.
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Die Avocados längs halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und pürieren.
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken und mit den Schalotten unter das Avocadopüree mischen. Creme fraiche unterrühren. Die Sauce mit der Zitronens... |
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1. Für den Zaziki die Gurke schälen und grob hacken. Mit Salz bestreün und 15 - 20 Minuten stehen laßen. Mit kaltem Waßer abspülen und gut abtropfen laßen.
2. Gurke, Joghurt und Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Servierschüßel geben. Abgedeckt 20-30 Minuten kÃ... |