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Die Lauchtorte - mit Variationen (Siebeck)

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Anzahl Portionen:
1

Zutaten:

• 250
  Gramm
  Mehl
• 125
  Gramm
  Butter
• 1
  Eigelb
• Waßer
• Salz
• Mehl zum Bearbeiten
• 3
  mittel
  Lauchstangen
• Butter
• Zitronensaft
• Hühnerbouillon
• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
...Die Zutaten für den Teig werden vermischt, aber nicht mit der Maschine, sondern mit den Fingern gerieben! Das sollte schnell und nicht sehr gründlich gemacht werden. Zur Kugel formen, in Folie einwickeln und kühl lagern. Man kann ihn über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Eine Stunde vor dem Ausrollen nehme ich den Teig aus dem Kühlschrank, damit die Butter wieder weich wird. Ich streü Mehl auf die Tischplatte und rolle den Teig zu einem nur 3 mm dicken Fladen aus. Den lege ich über die Backform, drücke ihn hinein und rolle mit dem Nudelholz über die überstehenden Teigränder, dass sie abfallen. Inzwischen wird die Lauchfüllung vorbereitet. Vom Lauch das äussere Blatt und die dunkelgrünen Enden wegschneiden. Dort, wo der feste weisse Teil der Lauchstange zu Ende geht und gelblich wird, mit dem Messer einstechen und bis zum grünen Ende aufschneiden. Die Stange um 45o drehen und das gleiche noch einmal machen. Jetzt sieht sie aus wie ein kleiner Besen, und ich kann die lockeren Blätter unter fliessendem Wasser waschen, ohne dass alles auseinanderfällt.
Die drei mitteldicken Stangen Lauch habe ich mit dem Kochmesser in kleine Scheiben geschnitten, welche wegen der vorausgegangenen Wascherei in 4 kleine Stücke zerfallen. Die werden so feucht, wie sie sind, in einer grossen Pfanne in Butter angedünstet, ni... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Pikant  Lauch 

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