Die Bouillabaiße des Fischereihafen Restaurants Hamburg

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 2000
    Gramm
    Seezungen- und Steinbuttgräten
  • 1000
    Milliliter
    Fischfond
  • 1000
    Milliliter
    Trockenen Weißwein
  • 4
    Knoblauchzehen geschält und gehackt
  • 3
    Esslöffel
    Olivenöl
  • 1
    Lauch
  • 2
    Fenchel
  • 4
    mittel
    Zwiebeln
  • 1
    Petersilienwurzel
  • 100
    Gramm
    Sellerie
  • 1
    Lorbeerblatt
  • 4
    Nelken
  • 1
    Gramm
    Safran
  • 1
    Rosmarin
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Zubereitung der Brühe:
Die Gräten waschen und klein schneiden. In Olivenöl zusammen mit dem geputzten und gewaschenen Gemüse sowie dem gehackten Knoblauch anschwitzen. Die Gewürze und Kräuter dazugeben, einmal aufkochen und 20 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen. Anschliessend durch ein Haarsieb oder Passiertuch giessen.
Zubereitung der Einlage:
In einem flachen Topf die Schalottenwürfel, zusammen mit den Gemüserauten in Olivenöl anschwitz... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Krustentier  Salzwasser  Suppe  Muschel 




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