Kochen, Rezepte & Gourmet
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, Kartoffeln, Suppengrün und Petersilienwurzel putzen und würfeln. Petersilie abspülen, trocken- tupfen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch in 30 g Schweineschmalz glasig braten. Die übrigen vorbereiteten Zutaten zufügen und kurz andünsten.... |
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Das Hasenklein vor dem Schmoren 2-3 Tage in obige Beize geben, damit es zarter wird.
Das abgetrocknete Fleisch in ca. 2 cm große Stücke teilen. Speck und Zwiebel würfeln.
Speck auslaßen, die Zwiebel und das Fleisch hinzugeben und kurz anbraten. Das Mehl darüberstäuben und bräunen. Die Brü... |
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Das Backobst über Nacht in kaltem Waßer (1) einweichen.
Den Schweinebauch in Waßer (2) aufsetzen und etwa 30 Minuten auf kleiner Hitze leise kochen laßen.
Jetzt das Backobst mit dem Einweichwaßer, Zimt und Zitronenschale zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten kochen laßen. Danach herausne... |
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Linsen in kaltem Wasser einweichen. Erbsen mit dem Fond und dem Wasser (1) langsam unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die äusseren harte Blätter vom Zitronengras abnehmen, den Rest in kurze Stücke schneiden. Die Chilischote entkernen und hacken. Den Ingwer schraben und grob würf... |
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Den Grünkohl in kochendem Salzwasser blanchieren, abgiessen und gut abtropfen lassen.
Die Schalotten in der heissen Butter glasig dünsten. Den Kohl zufügen, kurz mitdünsten. Geflügelfond und Milch zufügen und aufkochen.
Etwa 20 bis 25 Minuten im geschlossenen Topf kräftig kochen lassen. Mi... |
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a) Kärscheplotzer
Milch erwärmen. Die Rinde der Brötchen abreiben, den Rest in Scheiben schneiden und mit der angewärmten Milch übergießen.
Eier trennen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen, mit der Zitronenschale, den Mandeln, den Kirschen und den eingeweichten Brötchen vermengen.... |
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Die Eigelbe mit Senf und Eßig glattrühren. Mit Zucker und ein paar Tropfen Worcestersauce würzen. Das Oel mit dem Schneebesen tropfenweise unterrühren, so daß eine schaumige Sauce entsteht. Die saure Sahne unterrühren.
Kräuter fein hacken und mit der Sauce mischen. Dann mit Salz, Pfeffer u... |
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Aepfel waschen, schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker (1) bestreün und mit Calvados begiessen.
Mehl, Eigelb und die entsprechende Flüssigkeit zu einem dicken Pfannkuchenteig verrühren. Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker (2) einrieseln la... |
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Hackfleisch, Zwiebeln, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, und Knoblauch verkneten und 4-6 Klößchen (je nach Anzahl der Eier) formen. Diese in eine leicht gefettete Pfanne setzen, in jedes Klößchen eine Eigroße Vertiefung drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Leicht mit Paprika übersteu... |
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Mehl und Hefe vermischen. Milch, Salz, Eier, Fett, Zucker, Vanillin und Zitronenschale zufügen und mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an warmem Ort gehen laßen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mohn mit kochender Milch übergießen und abkühlen laßen... |