Kochen, Rezepte & Gourmet
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Eier schlagen, Milch unterrühren, Mehl einsieben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 1 Bund Schnittlauch in sehr feine Ringe schneiden und in die Eimaße geben. Bacon in feine Würfel oder Streifen schneiden. Brotscheiben buttern.
10 g Butter in eine beschichtete Pfanne geben... |
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Alle Zutaten außer Eiweiß und Puderzucker mit dem Handmixer aufschlagen und die heiße Butter über den Mixstab einträufeln. Danach den Eischnee unterheben.
Einen dicken Pfannkuchen backen und anschließend mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen. Apfelwürfel dazugeben und bräunen. Mit Pud... |
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Knieperkohl ist eine Spezialität aus der Prignitz. Einer Region, in der die armen Leute auf dem Lande nichts verkommen ließen.
Knieperkohl setzt sich zusammen aus saür vergorenem Weißkohl, Grünkohl, Blaukraut und Weinreben, ähnlich dem Saürkraut.
Zusammen mit Schlachtfett ergibt er einen s... |
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300 Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die restlichen Kartoffeln roh reiben und in einem sauberen Leinen- oder Baumwolltuch auspressen. Zu der Kartoffelmasse, Eier, Sahne, ausgelassenen Würfelspeck sowie Salz, Pfeffer und Muskat geben und gut vermischen.
Eine Kastenform gu... |
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Die Fischfilets in eine Schüssel legen, die Zutaten der Marinade darüber geben, abdecken und für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kartoffeln schälen, in gleich grosse Stücke schneiden. Mit Safran und knapp mit Salzwasser bedeckt gar kochen. Danach pürieren.
Möhre, Rübche... |
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Das Mehl in eine große Schüßel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken, darin die Hefe bröckeln, den Zucker dazugeben und 100 ml der lauwarmen Milch. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät einen dünnen Vorteig bereiten, indem man nur ganz wenig Mehl mit verarbeitet. Die Schüßel a... |
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Das Rezept ist eine Spezialität vom linken Niederrhein.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwaßer gar kochen.
Den Endiviensalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Aus Eßig, Oel, Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren und diese unter den Salat mischen.
Den Speck ... |
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Fleisch in 3 bis 4 cm grosse Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und mit den getrockneten Kräutern und dem gemahlenen Kümmel einreiben. Zwiebeln in feine Würfel oder Streifen schneiden. Geschälte Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche gesäuberte bzw. Geschälte Gemüse in... |
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(Das Gericht ist ein traditionelles Hochzeitseßen im Münsterland) Die Rinderknochen in kochendem Waßer kurz blanchieren und kalt abspülen. Erneut werden sie in kaltem Waßer aufgesetzt, langsam zum Kochen gebracht und abgeschäumt. Nun kommen das Stück vom Tafelspitz (von Sehnen befreit), di... |
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Ein reichlicher Suppenteller voll frischer Hagebutten werden zerteilt, ausgeputzt, tuechtig gewaschen, auf einem Siebe abgetropft und mit Weisswein nebst 50 Gramm Zucker weichgeduenstet; hierauf reibt man Butter zu Schaum, fuegt sechs Eidotter, 125 Gramm Zucker, gestossene Mandeln, etwas Zimmt, g... |