Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Knoblauch, Ingwer, Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander und Salz im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Joghurt unterrühren.
Oel in einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln bissfest andünsten. Joghurtmischung dazugeben, 1 Minute unter Rühren erhit... |
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Lammfleisch würfeln, Paprika und Zwiebel in 3 x 3 cm grosse Stücke, Speck in 3 cm lange Streifen schneiden. Paprika und Zwiebelstücke in einer Pfanne mit etwas Olivenöl vorbraten. Kartoffeln schälen, in 1 cm grosse Würfelchen schneiden und in Salzwasser vorblanchieren.
Lammfleisch, Speckstr... |
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Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Banane schälen und würfeln, Ananas und Staudensellerie ebenfalls würfeln
Karotte und Zucchini raspeln. Fleischwurst pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten mit etwas Oel in einem Topf andünsten.
Gemüse, Obst und Gewürze zugeben. Dann die Fleisch... |
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Currypasten: in der Thai-Küche sind sie die Basis. Aber auch in den anderen Ländern Südostasiens spielen sie eine große Rolle.
Currypasten sind fest aber streichfähig - hergestellt aus fein pürierten Kräutern, Gewürzen und Würzgemüse wie Zwiebel, Knoblauch und Chilis. Früher zerkleiner... |
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* Für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen als Beilage
Die Wassermelone aufschneiden und die Samen mit einem Löffel herauslösen. Die Frucht schälen und das Fruchtfleisch in 4 cm grosse Würfel schneiden Das abgenommene Fruchtfleisch im Mixer ganz fein pürieren. Chilipulver, Gelbwurz ... |
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Banane zerdrücken und mit dem Kefir verquirlen.
Die Sauce mit den Würzzutaten pikant abschmecken.
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Zubereitung Honigbroiler: Den Honig, den Curry und den Senf zu einer gleichmässigen Masse verrühren. Eventüll kurz in der Mikrowelle erhitzen, wenn die Masse nicht homogen werden will.
Den gewaschenen und gesalzenen Broiler mit dieser Masse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (ca. 250 °C) e... |
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Das Fleisch in fingerstarke Streifen schneiden, im heissen Oel scharf anbraten, dabei salzen und pfeffern, dann beiseite stellen.
Im verbliebenen Fett die in Ringe geschnittenen Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbraten. Bevor sie Farbe annehmen, die Würzpaste zufügen und mitrösten. Mit der Kokos... |
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Lammfleisch vom Fett befreien und in große Würfel schneiden.
Koriander-, Kardamom-, Kümmelsamen. Pfefferkörner, Gewürznelken und Zimt gut im Mörser zermahlen.
Oel in der Pfanne erhitzen, Fleisch in drei Schüben braun braten und wieder herausnehmen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitroneng... |
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Die Kokosraspel in Milch etwa 1/2 Stunde einweichen. Das Gemüse und den Knoblauch fein würfeln. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden, im Wok (oder in einer hohen Pfanne) von allen Seiten in Oel scharf anbraten. Herausnehmen, salzen und mit viel Curry bestäuben.
Das Gemüse im restlichen Fett... |