Cremesuppe von Schnippelbohnen mit Zander im Speckmantel

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Anzahl Portionen:
6







Zutaten:

  • 650
    Gramm
    Zanderfilet
  • Salz
  • Pfeffer a.d. Mühle
  • 350
    Gramm
    Schlagsahne
  • 2
    Esslöffel
    Trockener Wermut; Noilly Prat
  • 150
    Gramm
    Speck, durchwachsen; in dünnen Scheiben
  • Pflanzenfett; zum Braten
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Gut 2/10 des Zanderfilets (bei 6 Portionen 150g) in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 3/10 ser Sahne (bei 6 Portionen 100ml) und dem Wermut zu einer festen Masse pürieren. Restlichen Zander in 15 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden, beides kalt stellen.
Speckscheiben in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann auf einem Küchentuch dachziegelartig anordnen, dünn mit der Zanderfarce bestreichen, die Filetstreifen darauf legen, alles mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Tuch abnehmen, Rolle mit der Hand nachformen.
Pflanzenfett in einer Teflompfann heiss werden lassen. Die Rolle darin bei schwacher Hitze und unter vorsichtigem Wenden braten (eventüll auch bei 160 °C im Backofen fünf bis acht Minuten). Rolle aus der Pfanne nehmen, auf einem Gitter abtropfen lassen.<... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Suppe  Gemuese 




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