Kochen, Rezepte & Gourmet
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Am Vorabend die Kichererbsen einweichen. Daas Fleisch in egale (gleich grosse) Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Harissa und rotem Pfeffer würzen. Das Oel im Couscoustopf erhitzen und das Fleisch sowie die klein geschnittene Zwiebel darin anschmoren. Tomatenmark, Kichererbsen und eine Tasse ... |
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Aus den Fischabfällen, allem Gemüse, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Safran mit 1 bis 2 Liter Wasser (bei 4 servings) eine kräftige Fischsuppe herstellen.
Couscous nach Packungsanweisungen zubereiten.
Fischabfälle aus der Suppe nehmen und diese durch ein Sieb giessen. Die Gemüse vorher he... |
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Bouillon aufkochen, Goldhirse zugeben, ca. 15 Minuten zugedeckt kochen lassen, abkühlen lassen.
Inzwischen die Pfirsiche einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, ensteinen. Von 2/3 das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, Rest in Schnitze schneiden und für die Gar... |
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Couscous macht man aus Hartweizengries, der über einer Brühe gedämpft wird. Dies macht man in einer Couscousiere, das ist ein Topf aus Ton, Kupfer oder Aluminium, der aus zwei Teilen besteht: Dem Unterteil, einem grossen Topf in dem die Brühe gekocht wird und dem Oberteil, einer Art Sieb, in ... |
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Couscous in eine tiefe Schuessel leeren, mit 1 l. Wasser bedecken, leicht salzen und quellen lassen. Karotten schaelen, der Laenge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden Zucchetti waschen, ungeschaelt der Laenge nach halbierenund in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden Aubergine wasch... |
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Zubereitung : 1 Stunden 15 min
Am Vorabend die Kichererbsen einweichen. Den Fisch gründlich von den Schuppen befreien, säubern und waschen. In Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und dem fein geriebenen Kümmel würzen. Den Fisch beiseite stellen. Oel im Couscoustopf erhitzen und eine klei... |
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Das Waßer (1) mit Salz (1) und Olivenöl zum Kochen bringen, Couscous hineingeben und Deckel auflegen. Wieder zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln laßen, abgießen.
Während das Couscous kocht, in einem anderen Topf die Butter (1) zerlaßen. Zwiebeln hineingeben und 6-7 Minuten braten, ... |
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Vorbereiten: Die Infrarotschlange des Backofens aufs Maximum stellen (300 °C ), die Ofentür einen Spaltbreit offenstehen laßen. Wenn die Grillschlange glühend heiß ist, das Backofengitter etwa 15 cm unterhalb der Infrarotschlange einschieben. Die gut mit kaltem Waßer gewaschenen Peporoni au... |
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Vorbereiten: Die Infrarotschlange des Backofens aufs Maximum stellen (300 °C ), die Ofentür einen Spaltbreit offenstehen lassen.
Wenn die Grillschlange glühend heiss ist, das Backofengitter etwa 15 cm unterhalb der Infrarotschlange einschieben. Die gut mit kaltem Wasser gewaschenen Peporoni au... |
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Couscous mit Fisch ist an der tunesischen Küste beliebt. Safran, Kreuzkümmel und Koriander sind die üblichen Gewürze. Nach Belieben kann statt Kreuzkümmel und Koriander auch Tabil verwendet werden. In Tunesien macht man es meistens mit Meeräschen oder Brachen, aber es eignet sich viele Fisc... |