Couscous mit Lamm
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Anzahl Portionen:
4
- 1000GrammStücke von der Lammkeule
- 400GrammCouscous
- 250GrammKichererbsen
- 250GrammZwiebeln
- 250GrammMöhren
- 3Zwiebeln, mittelgroß
- 4Kartoffeln
- Salz
- ...
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Zubereitung:
Am Abend vorher die Kichererbsen für mindestens 12 Stunden einweichen.
Die Stücke von der Lammkeule mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, kleingehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel und scharfem Paprikapulver würzen und in einem Topf mit Olivenöl kurz anbraten. Tomatenmark und soviel Wasser hineingiessen, dass das Fleisch bedeckt wird. Ca.
15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Zwiebeln teilen, die Kichererbsen abgiessen und zusammen mit dem restlichen kleingeschnittenen Gemüse in den Topf geben. Mit ca. Einem Liter Wasser auffüllen und auf mittlerer Flamme etwa 45 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
Wenn das Wasser kocht, den Couscous kurz wässern, abtropfen lassen und für zunächst 20 Minuten über der Fleisch-Gemüse-Brühe dämpfen.
Traditionell wird Couscous in einer sogenannten Couscoussiere gedämpft. Das ist ein Topf, der aus zwei Teilen besteht: im unteren Saucentopf (arabisch: makful) garen Fleisch und Gemüse. Darauf sitzt als Decke... (weiter im PDF Download)
Keywords:
Getreide Hauptspeise Fleisch Lamm Couscous
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