Confit

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• Portwein-Zwiebel-Confit  

  Zwiebel schälen und vierteln. Kleine Zwiebeln ganz laßen. Alle im Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren in einer weiten Pfanne anbraten, bis sie beginnen, anzusetzen. Das Tomatenmark und den Eßig dazugeben, mit Portwein und Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schw... Vorspeise  Zwiebel  Gemuese  Beilagen  Portwein  Confit

• Das Confit von roten Zwiebeln  

  Die Zwiebeln sparsam schälen, d. H. so wenig rote Haut wie möglich abziehen. Zweibeln längs in Fächer schneiden, daß sie am Wurzelende noch etwas zusammenhängen. Den Puderzucker in eine Pfanne schmelzen. Die Butter zugeben und beides sanft karamelisieren laßen. Die Zwiebeln hineingeben und... Aufbau  Zwiebel  Eingemacht  Confit

• Enten Confit  

  Confit ist eine geradezu ehrwürdige Methode, Fleisch haltbar zu machen, aus einer Zeit, lange bevor es die modernen Kühlmethoden gab. Das Fleisch wird in seinem eigenen ausgelaßenen Fett gelagert, das es von der Luft abschließt und so vor dem Verderb bewahrt. Die Ente von der Haut und allem s... Ente  Einmachen  Schmalz  Salz  Confit

• Entenbrust mit scharfem Orangenconfit  

  Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und zürst auf der Hautseite in eine Pfanne ohne Fett legen. Bei geringer Hitze langsam das Fett aus der Haut schmelzen, bis diese eine bräunliche Kruste hat. Dann das überschüssige Fett abgiessen und die Entenbrüste auf der anderen Seite rosa anb... Hauptspeise  Fleisch  Obst  Ente  Gefluegel  Confit

• Zitronen-Oregano-Confit  

  (*) für 20 Einmachgläser a 140 Milliliter Diese Würzspezialität schmeckt besonders gut zu Fisch (wie Lotte, Steinbutt, Kaiserbarsch), weissem Fleisch und Frischkäse. Das Zitronen-Oregano-Confit eignet sich ausserdem hervorragend zum Aromatisieren von Rührteigkuchen und Vanillecreme oder als... Obst  Einmachen  Zitrone  Confit  Oregano

• Ein Confit von roten Zwiebeln und Ingwer  

  Den Puderzucker in einer Pfanne schmelzen. Die Butter zugeben, mischen und sanft karamelisieren laßen. Zwiebeln und Ingwer hineingeben und darin wenden. Rosmarin und Lorbeer zugeben. Nach und nach den Rotwein zufügen. Salzen, pfeffern und mit den beiden Eßigsorten abschmecken. Zudecken und bei... Aufbau  Zwiebel  Ingwer  Eingemacht  Confit

• Hähnchenconfit mit grünem Spargel  

  Das Hähnchen vollständig entbeinen. Die Knochen klein hacken und mit einer grob gewürfelten Zwiebel in einen Topf mit Salzwasser geben (Knochen müssen gut mit Wasser bedeckt sein) und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren, die Brühe einkochen lassen, so dass ca. 1/8 l... Fleisch  Huhn  Spargel  Gemuese  Gefluegel  Confit

• Entenconfit  

  Entenfleisch, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen (bis auf das Salz) und Kräutern abschmecken. Während etwa 20 Minuten weichkochen (länger je nach Ente). Dann mit Salz abschmecken und alles in eine Pastetenschale fü... Ente  Gefluegel  Confit

• Confit De Canard (Eingemachte Ente)  

  Teilen Sie die Ente in 4 Teile, indem Sie sie zürst der Länge nach halbieren und die Hälften dann vor dem Schenkel noch mal teilen. Die Teile säubern Sie von allen Innereienresten und legen die Flomen (helle Fetteile) beiseite. Den Pfeffer, die Lorbeerblätter und Gewürznelken zerstoßen Sie... Ente  Gefluegel  Dunkel  Confit

• Confit vom Perlhuhn  

  Das Perlhuhn vollständig entbeinen. Die Knochen kleinhacken und mit der kleingeschnittenen Zwiebel in wenig Olivenöl anrösten, mit Wasser bedecken und offen etwa 1 Stunde köcheln lassen, damit ein reduzierter Fond entsteht. Das Fleisch mit der Haut in daumennagelgrosse Stücke schneiden, salz... Huhn  Gefluegelge  Confit

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