Confit vom Perlhuhn

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 1
    Perlhuhn
  • 1
    mittel
    Zwiebel
  • Olivenöl
  • 6
    Schalotten
  • 50
    Gramm
    Butter
  • 1
    Knoblauchzehe
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Das Perlhuhn vollständig entbeinen. Die Knochen kleinhacken und mit der kleingeschnittenen Zwiebel in wenig Olivenöl anrösten, mit Wasser bedecken und offen etwa 1 Stunde köcheln lassen, damit ein reduzierter Fond entsteht.
Das Fleisch mit der Haut in daumennagelgrosse Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in wenig Olivenöl bei starker Hitze anrösten, bis es halb gar ist. Die Fleischstücke auf ein Sieb geben und warm stellen.
Die Schalotten feinhacken, in der Butter hellbraun braten. Den feingeriebenen Knoblauch, den Thymian und die feingehackte Petersilie dazugeben, mit de... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Huhn  Gefluegelge  Confit 




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