Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Chicoree waschen, halbieren und 1 Minute in kochendem Salzwaßer blanchieren. Abtropfen laßen.
2. Die Butter zerlaßen und das Mehl hineinrühren. Mit Fleischbrühe und dem Saft 1 Orange ablöschen. 5 Minuten kochen laßen und mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.
3. Die Schinkenscheiben ... |
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Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mit Orangensaft ablöschen. Chicoreekolben putzen, zufügen und von allen Seiten ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen, warmstellen. Orangenfond mit Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer un... |
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Den Chicoree putzen, waschen. Das bittere Innere keilförmig ausschneiden. Den Rest in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Die Paprika waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Das Oel in einem Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin gla... |
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Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter in Stücke schneiden,
zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen fein verreiben. Das Ei mit 1 El Wasser verrühren, zufügen und allesrasch zu festem Teig zusammenfügen, ev.
zusätzlich 1 El Wasser beigeben. Rasch arbeiten, Teig nicht kneten.... |
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Chicoreestauden putzen und vorsichtig den Strunk herausschneiden. In Salzwasser 6 min koecheln. Gemuese aus dem Kochsud nehmen und abtropfen lassen. Von dem Sud 1/4 l aufheben. Chicoree in eine gefettete Auflaufform geben. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit dem Sud abloes... |
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Das Schweinefilet in sechs dicke Scheiben schneiden, leicht mit der flachen Seite eines Fleischklopfers platt drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer keinen Fleischklopfer besitzt, nimmt statt dessen ein grosses Küchenmesser und drückt das Fleisch mit der Breitseite platt.
Birnen schäle... |
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Chicoreestauden putzen und vorsichtig den Strunk herausschneiden. In Salzwasser 6 min koecheln. Gemuese aus dem Kochsud nehmen und abtropfen lassen. Von dem Sud 1/4 l aufheben. Chicoree in eine gefettete Auflaufform geben. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit dem Sud abloes... |
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(*) an Orangen-Vinaigrette
Scampi von der Schale lösen, das Schwanzende lassen. Mit dem Messer längs einschneiden und den Darm entfernen. Scampi waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Chicoreestangen längs halbieren, die äusseren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. In ei... |
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Zitronensaft mit Honig, Tomatenketchup und Saürrahm mischen, mit Salz und Paprika abschmecken. Orangen schälen, weiße Haut entferne Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zur Sauce geben. Chicoree putzen längs in Streifen schneiden, zugeben, mischen.
Im Kühlschrank 20 Minuten zugedeckt kaltstel... |
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Die Butter in einem Topf erhitzen und die Chicoree darin hellgelb anroesten. Danach das Gemuese auf eine Seite des Topfes schieben. Etwas Mehl zugeben, gut verruehren und mehrere Minuten kochen lassen. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und soviel Wasser hinzufuegen, dass die Chicoree bedeckt sind. Zum ... |