Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Zwei Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den Kartoffelstücken und etwas Olivenöl in einer grossen Kasserolle anbraten, pfeffern und salzen. Die Rosmarinnadeln zugeben und bei 180 °C in den Ofen geben. Ab und an die Kartoffeln ... |
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Lammsattel salzen, pfeffern und in etwas Olivenöl rundum anbraten mit den gewürfelten Abschnitten und der Zwiebel anbräunen. Mit etwas Brühe ablöschen und 20 Min bei 180 °C in den Ofen geben. Zwischendurch immer wieder mit Brühe und zuletzt mit Rotwein ablöschen.
Lammrücken herausnehmen ... |
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Die Schalottenwürfel in der Butter ohne Farbe anschwitzen. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zu den Schalotten in den Topf geben, kurz mitanschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen.
Weichkochen laßen, mit dem Stabmixer kurz pürieren und die Sahne beigeben.... |
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Das Forellenfilet von Haut und Gräten befreien und in ca. 60 g schwere Stücke schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in feine Streifen schneiden. Die Forellenfilet nun mit den "Kartoffelspaghetti" eindrehen.
Das Butters... |
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Das Mehl mit dem Hartweizengrieß und dem Salz vermengen. Die Eier verquirlen und mit dem Rapsöl und Weißbier zum Mehl-Grießgemisch geben. So lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie eingepackt ca. 1 Stunde gekühlt ruhen laßen.
Rahmsaür... |
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Kartoffel-Kräuter-Schaum :
Die Kartoffeln waschen und in Salzwaßer ca. 10 Minuten ankochen laßen. Nun das Waßer abgießen, die Kartoffeln mit der Schale in Alufolie einpacken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180§C etwa 45 Minuten garen. Anschließend ausdämpfen laßen.
Die Milch mit der... |
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Zubereitung Kartoffel-Keimlings-Küchlein:
Die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl verrühren. Die Keimlinge trocknen und in heissem Rapsöl kurz anbraten.
Die angebratenen Keimlinge mit den durchgepressten Kartoffeln zu der Masse geben und gut vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnus... |
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Die Zwiebeln fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter braun rösten. Knoblauch und Kümmel untermischen. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit zerlaßener Butter von beiden Seiten kurz rösten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Dann die Brotscheiben dachziegelartig in ... |
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Die Hälfte der Zwiebeln mit Knoblauch und Lauch in etwas Butter andünsten, das Saürkraut dazugeben und mit Wein ablöschen. Das Gemüsebrühenpulver untermischen und alles ca. 15 Minuten köcheln laßen, bis fast keine Flüßigkeit mehr im Kraut ist. Etwas Speisestärke mit Waßer vermischen u... |
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Die Vanillebuchtel mit Pflaumenkompott gehören auch zum Rezept "Geeiste Marzipanlasagne mit beschwipsten Jungfern"
1. Für die Buchteln Hefe und Milch mit 50 g Mehl vermengen, gehen lassen. Restliche Zutaten und restliches Mehl dazugeben, kräftig unterkneten und nochmals gehen lassen. Ein weite... |