Chateaubriand mit Sauce bearnaise

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 1000
    Gramm
    Rinderfilet (vom dicken Ende)
  • Butter
  • Oel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3
    Schalotten
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Rinderfilet in einer Mischung aus Oel und Butter (halb/halb) in der Pfanne von allen Seiten bei hoher Temperatur braun anbraten, während dessen salzen und pfeffern. Anschliessend das Fleisch auf eine ofenfeste Platte legen und in den Backofen stellen. Nach 15 Minuten wieder heraus nehmen und den Ofen abschalten. Das Fleisch in doppelt gelegte Alufolie einwickeln, zurück in den abgeschalteten Ofen damit und dort 20 Minuten ruhen lassen. So wird das Filet innen gleichmässig saftig und rosa sein.
Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken, dann die Schalottenwürfel zusammen mit dem schwarzen Pfeffer, einem El vom gehackten Estragon, dem Essig und dem Wasser aufkochen und solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, im Topf lauwarm abkühlen lassen, und durch ein Sieb in einen Topf mit dickem Boden giessen. Jetzt die Eigelbe, eins nach dem anderen, einrühren, und bei mittlerer Hitze so lange mit dem Schneebesen aufschlagen bis die Masse cremig wird, a... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Hauptspeise  Fleisch  Frankreich  Rind  Europa  Estragon 




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